[发明专利]一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品科学技术领域，涉及饮料，尤其是一种利用山楂和黑加仑制备复合功能饮料的方法。

背景技术

山楂又名红果、山里红、胭脂果，具有很高的营养和药用价值。山楂乃保健之食品，山楂果肉富含矿物质、维生素、氨基酸以及膳食纤维等多种人体必需的营养物质；山楂中富含的柠檬酸、苹果酸等多种有机弱酸能促进胃蛋白酶的分泌，有助于消化、增进食欲的功能；山楂中的黄酮类化合物具有很好的医疗和保健作用；山楂中的膳食纤维可以促进小肠蠕动，具有润肠汁功效。山楂花色还素有降压之功能，能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静功效。山楂酸还有强心功效，对老年性心脏病也有益处。山楂能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好。

山楂是含酸量较浓的水果，含总酸的1.8％-3.6％。山楂果实中的果胶含量一般为3％-4％，每一百克山楂果肉中含维生素65mg左右，高者可达85mg以上，是一种维生素C含量较高的果品；每一千克山楂果实中还含有维生素B10.12mg-0.43mg、维生素B20.32mg-0.60mg。山楂中功能成分黄酮含量每一百克果实可达20mg左右。

黑加仑又名黑夏果、黑豆果，学名黑穗醋栗，为虎耳草科，茶麓子属植物的果实，属多年生小灌木。黑加仑果汁呈透明的紫黑色，含多种生物类黄酮(花色素)、18种氨基酸(蛋氨酸的含量是其它任何果实所不能比拟的)、多种矿物质(其中Ca含量为水果之冠)、醇类、酯类、多种维生素，尤其是含有大量的维生素A、B、C和PP，而以C和PP最多，维生素C的含量居我国现有野生浆果之首，比苹果、桃和葡的含量要高出几倍至上百倍，被誉为“维C王果”。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所1987年经全面分析及人体试验发现中国黑龙江的一种桨果“黑加仑”果汁的蛋白质含量居我国现有山野果之冠，特别发现其果汁含有能阻断强致癌物亚硝基吗淋合成的物质，对癌细胞具有一定抑制作用，每天饮用20mL的黑加仑原果汁，具有阻止人体摄入30mg的硝酸盐所致的体内亚硝酸胺合成的作用。

山楂和黑加仑都是开发功能性食品的优质原材料，但都缺乏系统的研究和开发应用，而且缺乏将其做成复合功能饮料的技术，因此开发一种由山楂和黑加仑复合的饮料具有广泛的市场前景。此外，山楂和黑加仑复合饮料的开发，不仅在营养价值、产品形式上有所改进和创新，同时，也使我国大量的山楂和黑加仑水果资源得到了合理的利用，这不仅提高了经济效益，也创造了较高的社会价值。

通过检索，尚未发现与本发明申请相关的公开专利文献。

发明内容

本发明的目的是提供一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法，所制备的复合功能饮料营养丰富、口味独特、具有免疫功能。

本发明实现目的的技术方案是：

一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法，步骤是：

(1)将山楂挑选清洗干净后，切片去核得到山楂果肉，与纯净水混合，将混合后的山楂和水打浆处理，得到山楂浆液；

(2)将山楂浆液在70℃～80℃温度下浸提60min～80min，然后过滤浸提液，得到澄清的山楂汁，待用；

(3)将黑加仑挑选清洗后榨汁，向榨汁内添加纤维素酶、果胶酶进行酶解，酶解温度45℃～50℃，酶解时间100min～120min；

(4)将酶解后的黑加仑果汁灭酶；

(5)将灭酶后的黑加仑果汁均质，得到黑加仑澄清果汁；

(6)将待用山楂汁和黑加仑澄清果汁按质量比4∶1～8∶1的比例混合形成混合汁，将该混合汁离心处理，相对离心力为2000～2500，离心时间10min～15min，取上清液，得到透明的混合澄清汁；

(7)将得到的混合澄清汁进行辅料复配，添加辅料，均质；

(8)将复配好的果汁巴氏杀菌，得到复合果汁；

(9)将杀菌后的复合果汁迅速进行热灌装，即得成品。

而且，所述步骤(1)中山楂果肉与纯净水的质量比为1∶6。

而且，所述步骤(3)中纤维素酶、果胶酶的添加量占榨汁总量的质量百分比均为0.2％～0.4％。

而且，所述步骤(7)中的辅料为柠檬酸、苹果酸、维生素C、蔗糖及氯化钠，各辅料的添加量占混合澄清汁总量的质量百分比分别为：柠檬酸添加量为0.02％～0.05％，苹果酸添加量0.01％～0.03％，维生素C添加量1％～3％，蔗糖添加量10％～13％，氯化钠添加量0.01％～0.015％。

而且，所述步骤(8)中巴氏杀菌在80℃～90℃进行，并保持5min～10min。