[发明专利]一种鸡血豆腐的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工领域，特别是一种鸡血豆腐的制备方法。

背景技术

鸡血为雉科动物家鸡的血。鸡血味辛，性热，无毒，含铁量较高，并且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃鸡血可以防治缺铁性贫血。同时，由于鸡血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸡血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒，因此被称为人体污物的“清道夫”。另外，鸡血还能为人体提供优质的蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

目前，国内鸡血的利用率很低，主要是经过初加工后形成血粉作为饲料添加剂进行销售。通常情况下，鸡血凝固快、容易被微生物污染，作为血豆腐原料，特别是工业化大规模生产血豆腐的原料，局限性很大。

发明内容

本发明的目的是提供一种鸡血豆腐的制备方法，解决了鸡血作为血豆腐原料，凝固快、容易被微生物污染的难题。采用本发明所公开的方法，能够利用鸡血，工业化大规模生产血豆腐。

为实现本发明目的而采用的技术方案是这样的，一种鸡血豆腐的制备方法，包括以下步骤：

1）预处理：向新鲜鸡血中加入柠檬酸钠，所述柠檬酸钠的重量为鸡血重量的0.1～0.5%；

2）过滤：对步骤1）所制得的、加入柠檬酸钠的鸡血进行搅拌、过滤；

3）凝固：向经过步骤2）过滤处理的、鸡血与柠檬酸钠的混合物中加入氯化钙，氯化钙的用量为所述混合物重量的0.1%～0.3%，所述混合物凝固为鸡血豆腐。

其中，柠檬酸钠为抗凝剂，目的在于延长鸡血凝固时间，为后续处理作准备。在本发明所公开柠檬酸钠的用量范围内，既能满足抗凝的需要，又不影响血豆腐的凝固。加入的柠檬酸钠可以为市售产品，使用时，可以先将柠檬酸钠制成溶液后加入鸡血中。

本发明提供一种优选的方式，所述步骤1）中，柠檬酸钠的重量为鸡血重量的0.2%；所述步骤3）中，氯化钙的用量为所述混合物重量的0.2%。  

为了获得更好的凝固效果，本发明还提供一种氯化钠与氯化钙相结合的助凝剂。在进行所述步骤3）的操作前，向经过步骤2）过滤处理的、鸡血与柠檬酸钠的混合物中加入食盐，食盐的添加量为所述混合物重量0.5%～2.5%；将所述加入食盐的混合物在0℃～3℃下进行低温贮藏。

本发明提供一种助凝的优选的方式，即所述食盐的添加量为所述混合物重量2%，所述低温贮藏的温度为1℃。

为了便于运输和销售，将所述加入食盐的混合物装盒。

由于鸡血容易被微生物所污染，在经过所述步骤3）凝固后，将所述鸡血豆腐在80℃～90℃下保温0.5～1.0小时进行灭菌。将经过所述灭菌处理的鸡血豆腐在2℃～5℃的环境下贮藏。

采用本发明所公开的方法，可以工业化大规模生产营养丰富的鸡血豆腐，一方面，将鸡肉生产加工中的鸡血变废为宝，产生了更大的经济效益，避免了浪费和环境污染；另一方面，所制得的鸡血豆腐弹性强，脆度好，口感品质俱佳。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明，但不应该理解为本发明上述主题范围仅限于下述实施例。在不脱离本发明上述技术思想的情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段，作出各种替换和变更，均应包括在本发明范围内。

在实施例中，向新鲜鸡血中加入柠檬酸钠，所述柠檬酸钠的重量为鸡血重量的0.1～0.5%。对加入了柠檬酸钠的鸡血进行搅拌、过滤；加入食盐，食盐的添加量为所述混合物重量0.5%～2.5%；将所述加入食盐的混合物装盒，在0℃～3℃下进行低温贮藏。向经过所述低温贮藏的混合物中加入氯化钙，氯化钙的用量为所述混合物重量的0.1%～0.3%。所述混合物凝固为鸡血豆腐。将鸡血豆腐在80℃～90℃下保温0.5～1.0小时灭菌后，在2℃～5℃的环境下贮藏。

实施例1：

称取0.1g柠檬酸钠溶解于20mL水中，加入80mL新鲜鸡血，其中，柠檬酸钠添加量为0.1%，水添加量为20%。将混合物搅拌均匀后，用40目筛过滤，加入0.5g食盐，所述食盐添加量为0.5%。将添加食盐后的鸡血置于0℃低温贮藏、装盒。向盒装后的鸡血中加入0.1%的氯化钙，即加入氯化钙0.1g，放入80℃水浴锅中保温0.5小时，制得鸡血豆腐。对所制得的鸡血豆腐进行感观评定后，将其置于2℃～5℃的条件下保存。

实施例2：