[发明专利]一种鸡血豆腐的制备方法无效
| 申请号： | 201210133979.0 | 申请日： | 2012-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN102630966A | 公开（公告）日： | 2012-08-15 |
| 发明（设计）人： | 韩林;陈刚;熊宗元 | 申请（专利权）人： | 重庆三峡学院 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314 |
| 代理公司： | 重庆市恒信知识产权代理有限公司 50102 | 代理人： | 刘小红 |
| 地址： | 404000 重*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 制备 方法 | ||
1.一种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）预处理：向新鲜鸡血中加入柠檬酸钠，所述柠檬酸钠的重量为鸡血重量的0.1～0.5%；
2）过滤：对步骤1）所制得的、加入柠檬酸钠的鸡血进行搅拌、过滤；
3）凝固：向经过步骤2）过滤处理的、鸡血与柠檬酸钠的混合物中加入氯化钙，氯化钙的用量为所述混合物重量的0.1%～0.3%，所述混合物凝固为鸡血豆腐。
2.根据权利要求1所述的一种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中，柠檬酸钠的重量为鸡血重量的0.2%；所述步骤3）中，氯化钙的用量为所述混合物重量的0.2%。
3.根据权利要求1或2所述的一种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于：在进行所述步骤3）的操作前，向经过步骤2）过滤处理的、鸡血与柠檬酸钠的混合物中加入食盐，食盐的添加量为所述混合物重量0.5%～2.5%；将所述加入食盐的混合物在0℃～3℃下进行低温贮藏。
4.根据权利要求3所述的一种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于：所述食盐的添加量为所述混合物重量2%，所述低温贮藏的温度为1℃。
5.根据权利要求3所述的一种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于：将所述加入食盐的混合物装盒。
6.根据权利要求1、2、4或5所述的一种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于：经过所述步骤3）凝固后，将所述鸡血豆腐在80℃～90℃下保温0.5～1.0小时进行灭菌。
7.根据权利要求6所述的一种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于：将经过所述灭菌处理的鸡血豆腐在2℃～5℃的环境下贮藏。
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