[发明专利]香草籽发酵乳、其配方、制备方法及其半定量分析方法

说明书

技术领域

本发明属于发酵乳制品加工领域，具体涉及一种香草籽发酵乳、其配方、制备方法及其半定量分析方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们对健康饮食的意识逐步加强。在各种营养膳食中，发酵乳因其风味口感的多样化，加之具有优质蛋白质及活性益生菌等营养元素，在享受美味的同时，可提高身体机能并调节肠道菌群，从而备受消费者青睐。

在乳品行业的竞争态势日趋激烈的背景下，各大生产商都在不断地增加新品开发投入。层出不穷的新品虽然在一定程度上增加了盈利，但对目前发酵乳市场进行分析后发现，新品的宣称要素较为大众化，存在跟风现象，尤其是果料发酵乳中添加的果酱同质化严重，由此带来的市场冲击力及影响力较弱。因此如何满足消费者越发强烈的产品差异化要求是有待克服的难题。

香草是一种会散发出独特香味的草本植物，且据报道可调节人体中枢神经，有助于脱离亚健康状态。香草籽则是从香草果实中提取获得的，可进一步加工成为香草籽果酱。在目前发酵乳市场上，还未有与香草籽发酵乳相似的产品上市。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，为了克服目前果料发酵乳市场上产品口味单一，难以满足消费者对健康和感官享受的双重诉求，单杯果酱添加量难以控制，对于果料粒径小的果料发酵乳，果酱添加量检测困难的缺陷，而提供了一种香草籽发酵乳、其配方、制备方法及其半定量分析方法。本发明的香草籽发酵乳结合了发酵乳清新的发酵风味和香草的独特香型，感官享受别具一格，口感丰富醇厚，风味香浓馥郁，产品批次间品质稳定，市场潜力巨大。

本发明的香草籽发酵乳在工厂的初次试验过程中，得到的产品效果并不理想，香草籽果酱在最终发酵乳产品中的含量无法达到所要求的指标。为克服工厂生产过程中存在的该缺陷，保证香草籽果酱在最终发酵乳产品中含量的稳定性和精确性，本发明的发明人经过不断的努力和尝试，通过无数次试验和改进，终于摸索出一套制备香草籽发酵乳的工艺流程，以及在面临目前工艺上仍然处于空白阶段的测试小粒径果料含量的方法，本发明的发明人又继而提供了一种半定量监测该香草籽果酱含量的检测方法，为以后发酵乳研发打开了新的一片天。

本发明提供了一种香草籽发酵乳的原料配方，其包含：原料乳、乳蛋白粉、乳脂产品、甜味物质、增稠剂、发酵菌以及粘度为不高于10cm/(20℃，60秒)的香草籽果酱。

所述的香草籽发酵乳的原料配方，优选包含：80％～85％的原料乳、0.1％～2％的乳蛋白粉、0.1％～1％的乳脂产品、0.01％～7％的甜味物质、0.3％～2％的增稠剂、0.002％～0.01％的发酵菌以及8％-14％的粘度为不高于10cm/(20℃，60秒)的香草籽果酱。

所述的香草籽发酵乳的原料配方，更优选包含：80％～82％的原料乳、0.8％～1.5％的乳蛋白粉、0.2％～0.8％的乳脂产品、3％～6％的甜味物质、1.2％～1.4％的增稠剂、0.004％～0.006％的发酵菌以及9％-13％的粘度为不高于10cm/(20℃，60秒)的香草籽果酱。

所述的香草籽发酵乳的原料配方，最优选包含：80％～82％的原料乳、1.1％的乳蛋白粉、0.5％的乳脂产品、5％的甜味物质、1.2％～1.4％的增稠剂、0.004％～0.005％的发酵菌以及10％～12％的粘度为不高于10cm/(20℃，60秒)的香草籽果酱。

所述的香草籽果酱的粘度优选10cm/(20℃，60秒)-16cm/(20℃，60秒)。

除特别说明外，本发明中所述百分比或百分含量均为各成分相对于香草籽发酵乳原料的质量比或质量百分含量。所述的果酱的粘度可采用Bostwick粘度计检测。所述的粘度的数值表述中，其数值越高粘度越小，相反，其数值越低粘度越大。因此，本发明中所述的粘度不高于10cm/(20℃，60秒)是指，其数值表述形式大于等于10cm/(20℃，60秒)的粘度。

所述的原料乳为达到国家GB19301标准要求的原料乳，具体指标应达到：脂肪≥3.1％，蛋白质≥2.85％，百分含量为质量百分含量。所述原料乳可为生鲜乳或复原乳。所述的复原乳一般是用奶粉、奶油和乳清蛋白等原料与水均匀混合配成的。所述的生鲜乳的种类优选牛乳、山羊乳、绵羊乳和马乳中的一种或多种。所述的原料乳可以是全脂乳、低脂乳或全脱脂乳，其乳脂肪的含量一般为0％～5％，百分比为质量百分含量。采用低脂乳或脱脂乳可减少脂肪摄入，在一定程度上避免高血脂的发生，并有助于保持良好身材。