[发明专利]香草籽发酵乳、其配方、制备方法及其半定量分析方法

权利要求书

1.一种香草籽发酵乳的原料配方，其特征在于：其包含原料乳、乳蛋白粉、乳脂产品、甜味物质、增稠剂、发酵菌以及粘度为不高于10cm/(20℃，60秒)的香草籽果酱。

2.如权利要求1所述的香草籽发酵乳的原料配方，其特征在于：其包含80％～85％的原料乳、0.1％～2％的乳蛋白粉、0.1％～1％的乳脂产品、0.01％～7％的甜味物质、0.3％～2％的增稠剂、0.002％～0.01％的发酵菌以及8％-14％的粘度为不高于10cm/(20℃，60秒)的香草籽果酱，所述的百分含量均为各成分相对于香草籽发酵乳原料的质量百分含量。

3.如权利要求2所述的香草籽发酵乳的原料配方，其特征在于：其包含80％～82％的原料乳、0.8％～1.5％的乳蛋白粉、0.2％～0.8％的乳脂产品、3％～6％的甜味物质、1.2％～1.4％的增稠剂、0.004％～0.006％的发酵菌以及9％-13％的粘度为不高于10cm/(20℃，60秒)的香草籽果酱，所述的百分含量均为各成分相对于香草籽发酵乳原料的质量百分含量。

4.如权利要求1～3任一项所述的香草籽发酵乳的原料配方，其特征在于：所述的香草籽果酱的粘度为10cm/(20℃，60秒)-16cm/(20℃，60秒)。

5.如权利要求1～3任一项所述的香草籽发酵乳的原料配方，其特征在于：所述的乳蛋白粉为乳清浓缩蛋白粉、牛奶蛋白粉、乳铁蛋白粉和牛初乳蛋白粉中的一种或多种；所述的乳脂产品为稀奶油、奶油和无水奶油中的一种或多种；所述的甜味物质为蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、糖醇类甜味剂、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、甜蜜素、纽甜和甜菊糖苷中的一种或多种；所述的增稠剂为结冷胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、果胶、明胶、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、海藻酸丙二醇酯、单，双甘油脂肪酸酯、变性淀粉、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯和琼脂中的一种或多种；所述的发酵菌为乳酸乳球菌属、乳杆菌属、明串珠菌属、链球菌属和双歧杆菌属中的一种或多种；所述的发酵菌为直投式颗粒或粉末型发酵菌。

6.如权利要求5所述的香草籽发酵乳的原料配方，其特征在于：所述的增稠剂为变性淀粉0.3％～1％、明胶0.1％～0.6％和果胶0.05％～0.2％，所述的百分含量均为各成分相对于香草籽发酵乳原料的质量百分含量；所述的链球菌属为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)；所述的乳酸乳球菌属为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)和乳酸乳球菌双乙酰亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis biovar.diacetylactis)中的一种或多种；所述的乳杆菌属为保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)、格式乳杆菌(Lactobacillus gasseri)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、约氏乳杆菌(Lactobacillus johnsonii)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)中的一种或多种；所述的明串珠菌属为肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc.mesenteroides subsp.mesenteroides)、肠膜明串珠菌乳亚种(Leuconostoc.mesenteroides subsp.lactosum)、肠膜明串珠菌葡聚糖亚种(Leuconostoc.mesenteroides subsp.dextranicum)和肠膜明串珠菌乳脂亚种(Leuconostoc.mesenteroides subsp.cremoris)中的一种或多种；所述的双歧杆菌属为青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)和长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)中的一种或多种。