[发明专利]一种纯天然绿色高花青素紫甘薯饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及以紫甘薯为原料，加工制成纯天然绿色高花青素紫甘薯功能饮料及制备(生产)方法，属于食品深加工技术领域。

背景技术

中国甘薯种植面积和总产量分别占世界的70％和85％，居世界首位。紫甘薯是甘薯中的特殊品种，又叫黑红薯，薯肉呈紫色至深紫色。它是一种甘薯新品种，是中国从日本引进的具有较佳保健功能的甘薯品种。紫甘薯具有较高的食用和药用价值，除具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，能有效预防心血管疾病，具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等功能。

紫甘薯薯肉紫红，淀粉含量为18％，出干率25％。据日本农产品检测中心分析，紫甘薯的营养成分含量明显高于普通的红薯，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯3～8倍，长期食用具有降压、补血、益气、润肺、养颜之功效；同时，它属于减肥食品，能有效预防动脉粥样硬化，尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高20倍以上。因此，紫甘薯在日本被誉为“太空保健食品”，作为飞行员、宇航员必备的食品。

目前，全世界都在研究紫甘薯，日本位居榜首。已有紫甘薯饮料，紫甘薯醋，紫甘薯果脯等产品。近年来，随着人们保健意识的增强，越来越多的人开始认识到紫甘薯的营养保健价值。据日本国立研究所报道，紫甘薯的抗癌能力居各种食物之首，而且紫甘薯内所含的花青素具有极强的抗氧化，清除自由基，抗突变能力。日、韩及欧美市场掀起食用紫甘薯热潮，需求量大幅增加。因此，紫甘薯及其相关休闲保健食品的市场开发前景极为广阔。近年来，国内也有研究，个别企业开始生产紫甘薯原汁饮料、果脯等产品，但还没有发现纯天然绿色高花青素饮料。

《紫甘薯保健饮料》(申请号02139773.2)公开了紫甘薯原粉为原料加入甘草粉、人参粉、蜂蜜制成，因采用紫甘薯全粉，花青素含量低，功能发挥有限。《一种紫甘薯果醋饮料生产及其产品》(申请号200810054472.X)公开了一种紫甘薯果醋饮料的生产方法及其产品，解决了现有紫甘薯饮料品种单一、口感差的问题，因醋饮料PH低，饮用人群受限。《紫甘薯全营养饮料及其制备方法》(申请号20091022485.4)公开了说明涉及一种紫甘薯全营养饮料制备方法，紫甘薯蒸煮，速冻后，直接打浆、均质而制成，因淀粉、粗纤维等含量较多，PH较高，花青素含量较低。《一种纯天然原色原味甘薯饮料制备方法》(申请号200910157248.8)公开了该饮料以紫甘薯为原料，虽然采用淀粉酶和果胶酶进行酶解，提高了花青素含量，但前处理105℃高温长时间培烤会流失原料的花青素和营养素。《一种紫甘薯澄清汁的生产方法》(申请号201010173591.4)公开了该澄清汁采用有机酸化水中浸提工艺，经固液分离，提取液经加热灭酶，采用果胶酶和壳聚糖进行絮凝澄清，粗滤，超滤，经真空蒸发、浓缩得到浓度为40-70oBrix的紫甘薯澄清汁。因紫甘薯淀粉含量高，出汁率受限，成本高。《一种紫甘薯饮料及制备方法》(申请号201010622270.8)公开了该饮料直接用紫甘薯浆汁和辅料(糖和柠檬酸或苹果酸)调配，选用超高压杀菌技术可以有效的减少蒸煮味，保持紫甘薯的良好风味和营养物质，因紫甘薯自身属性还是提高花青素、出汁率上受到限制，成本增加。

发明内容

本发明目的之一在于提供一种纯天然绿色高花青素功能饮料。本发明目的之二是提供一种纯天然绿色高花青素功能饮料制备方法。

一种纯天然绿色高花青素功能饮料，其特征是以紫甘薯为原料，经挑选，清洗，预处理，去皮，护色，预煮(糊化)，打浆，酶解，离心，分离，均质，调配后制成纯天然绿色高花青素功能饮料。

一种纯天然高花青素紫甘薯功能饮料的制备方法，优选的方案在于：

步骤如下：

①对紫甘薯进行挑选，清洗，淋干去除水分；

②将步骤①得到的紫甘薯放恒温干燥箱里进行预处理；目的是，提高自身甜度和特有风味。

③将步骤②得到的紫甘薯去皮，切为丁或片；

④将步骤③得到的丁或片放入酸性护色液护色；

⑤预煮(糊化)；将护色剂连同紫甘薯丁一同倒入预煮锅内，加热沸腾后开始计时，预煮3-10分钟。

⑥将步骤⑤所得的预煮物放凉，打浆；

⑦步骤⑥所得浆汁中放入a-淀粉酶、果胶酶、糖化酶，酶解时间40-180分钟；

⑧将步骤⑦得到的酶解液，进行离心4000-6000转/分，离心20-40分钟，过滤(方式有板框过滤、膜过滤、微滤等)；

⑨将步骤⑧得到的滤液进行调配，加稳定剂海藻酸钠、明胶、甜味剂木糖醇、蜂蜜和白糖等；

⑩均质；