[发明专利]一种纯天然绿色高花青素紫甘薯饮料的制备方法

权利要求书

1.一种纯天然高花青素紫甘薯功能饮料的制备方法，其特点在于：步骤如下：

①对紫甘薯进行挑选，清洗，淋干去除水分；

②将步骤①得到的紫甘薯放恒温干燥箱里进行预处理；

③将步骤②得到的紫甘薯去皮，切为丁或片；

④将步骤③得到的丁或片放入复合护色液护色；

⑤糊化；

⑥将步骤⑤所得放凉，打浆；

⑦步骤⑥所得浆汁中放入a-淀粉酶、果胶酶、糖化酶，酶解时间40-180分钟；

⑧将步骤⑦得到的酶解液，进行离心4000-6000转/分种，离心20-40分钟，过滤；

⑨将步骤⑧得到的滤液进行调配，加稳定剂海藻酸钠、明胶、甜味剂木糖醇、蜂蜜和白糖；

⑩均质；灭菌、灌装，得到纯天然高花青素紫甘薯功能饮料。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特点在于：步骤②预处理温度30～50℃(优选35～45℃，更优选40℃)，时间3～5小时(优选3.5～4.5小时，更优选4小时)。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特点在于：步骤③所述的丁或片为3mm-8mm。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特点在于：步骤④的复合护色液中柠檬酸占0.45-0.75wt％，Vc占0.1-0.4wt％。

5.如权利要求1或4所述的制备方法，其特点在于：步骤④护色时间40-80分钟(优选50-70分钟，更优选60分钟)。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特点在于：步骤⑤糊化温度30-60℃(优选40-50℃，更优选45℃)，时间1-5小时(优选2-4小时，更优选3小时)。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特点在于：步骤⑥打浆时控制料水比为1∶2-1∶8。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特点在于：步骤⑦a-淀粉酶的用量为浆汁的0.05-0.30wt％，果胶酶0.01-0.04wt％，糖化酶0.1-0.40wt％。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特点在于：步骤⑨所用稳定剂海藻酸钠的量为滤液的0.1-0.4wt％，明胶0.1-0.4wt％，甜味剂木糖醇1.0-5.0wt％，蜂蜜1.0-6.0wt％，白糖1.0-8.0wt％。

10.如权利要求1所述的制备方法，其特点在于：步骤灭菌温度为105-130℃，时间20-40分钟。