[发明专利]一种蒜蓉辣酱及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品工业领域，特别涉及一种营养辣酱及制作方法。

背景技术：

辣椒中含有的维生素C居蔬菜之首位，从1g的辣椒中提取2mg维生素C。辣椒中还含有大量的营养物质，其中辣椒红色素、辣椒玉红素，β-胡萝卜素、玉米黄素、玉黄素都具有维生素A的活性。辣椒碱、辣椒精具有抗疾病、抗氧化、抗衰老的功能，还含叶酸、镁、钾。另外还有对人体有益的许多微量元素。辣椒食用后能促进胃液分泌，调节胃口，增强食欲，促进血液循环。适当多吃些辣椒不仅能提高维生素C的抗氧化作用和减少造成动脉硬化的胆固醇成分，而且能预防风湿性关节炎、神经痛等疾病。

大蒜为百合科葱属植物，其营养保健及防病治病的功效。目前市售的蒜蓉辣酱的口感以辣为主，味道单一，不能有效地满足人们的食欲，因而越来越受到人们的冷落。随着生活水平的提高，人们迫切希望能有既香鲜又具有营养保健功能的蒜蓉辣椒酱问世。

发明内容：

本发明的目的就在于提供一种蒜蓉辣酱，该辣椒酱的营养价值高、易于被人体吸收；该辣椒酱最大限度地保留了辣椒和大蒜的营养成分。

本发明的另一目的是提供上述蒜蓉辣酱的制作方法。

如上构思，本发明的技术方案是：一种蒜蓉辣酱，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：豆酱15-35份、盐渍辣酱20-40份、咸蒜末15-25份、大葱1-2份、味精8-12份、白砂糖2-4份、食用冰醋酸0.3-0.7份、焦糖色0.3-0.7份、苯钾酸钠0.02-0.06份、八角粉0.01份、丁香粉0.01份、桂皮粉0.01份、甘草粉0.05份。

上述蒜蓉辣酱的制作方法是：包括如下步骤：①将豆酱、盐渍辣酱、咸蒜末、大葱磨细；②将苯甲酸钠应预先溶解在开水中，再加入香辛料及白砂糖、味精溶解后加入配料中；③将食用冰醋酸加到配料中；④将所有配料整体搅匀，包装。

本发明具有如下的优点和积极效果：

1、成本低廉，制作方法科学。

2、配方合理，易于推广。

3、营养价值高、易于被人体吸收；该辣椒酱最大限度地保留了辣椒和大蒜的营养成分。

4、口感香、辣、鲜。

具体实施方式：

一种蒜蓉辣酱，由豆酱20Kg、盐渍辣酱30Kg、咸蒜末15Kg、大葱1Kg、味精10Kg、白砂糖2Kg、食用冰醋酸0.5Kg、焦糖色0.5Kg、苯钾酸钠0.05Kg、八角粉0.01Kg、丁香粉0.01Kg、桂皮粉0.01Kg、甘草粉0.05Kg、水20.87Kg。

上述蒜蓉辣酱的制作方法是：包括如下步骤：①将豆酱、盐渍辣酱、咸蒜末、大葱磨细；②将苯甲酸钠应预先溶解在开水中，再加入香辛料及白砂糖、味精溶解后加入配料中；③将食用冰醋酸加到配料中；④将所有配料整体搅匀，包装。