[发明专利]一种低聚糖和大豆肽乳酸菌保健饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种低聚糖和大豆肽乳酸菌保健饮料及其制备方法。

背景技术

对人体健康有益的叫益生菌，以乳酸菌、双歧杆菌等为代表，对人体健康有害的叫有害菌，以大肠杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代表。益生菌是一个庞大的菌群，有害菌也是一个不小的菌群，当益生菌占优势时(占总数的80％以上)，人体则保持健康状态，否则处于亚健康或非健康状态。长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它们数量的多和少，直接影响到人的健康与否，直接影响到人的寿命长短，科学家长期研究的结果证明，研究表明乳酸菌能够促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族维生素等大量有益物质，使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康，抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾并且能够抑制胆固醇吸收，起到降血脂、降血压作用。另外乳酸菌还有免疫调节作用，能够增强人体免疫力和抵抗力，抗肿瘤、预防癌症作用以及控制人体内毒素水平，保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒的功能。

双歧杆菌是定居于肠道的有益细菌，通过抑制病原菌和腐败菌的生长来维持人体微生态和肠管的平衡状态。正常情况下，双岐菌进入人胃里面几乎全部都被胃酸杀死，而双歧因子低聚木糖是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的品种之一，它的功效性是其他聚合糖类的近20倍，人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，所以其可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖同时产生多种有机酸。降低肠道PH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，达到保健功效。

血清白蛋白(又名卵蛋白酶解物)是人体血浆中的一种功能大分子蛋白质，是维持血浆渗透压、增加血容量，提供平衡氨基酸的重要成分，是人体不可或缺的营养物质。大豆低聚肽和人血清白蛋白的氨基酸组成比例非常相似，具有人体必需的9种氨基酸，分子量极小，是目前最优秀的蛋白质，可代替白蛋白进行一系列的生理活动。作为功能性活性肽大豆低聚肽与其他多肽类物质一样具有相应的物理化学特点，如低粘度、溶解性好、活性高等。除此之外还具有以下一些特征：1、优于人血浆白蛋白和胎盘白蛋白制剂，大豆低聚肽可避免污染，口服方便。2、易消化、易吸收3、低抗原性：经证明，大豆低聚肽在体内产生生物学效应时，并不会引起身体的过敏反应，对对于婴幼儿、中老年人、孕妇、病后恢复及肠胃功能障碍患者具有显著的应用价值。大豆低聚肽的作用表现在(1)对肝脏具有恢复作用(2)营养调节作用大豆低聚肽有人体所需的20种氨基酸包括非必需氨基酸，可补充机体所需要的各种氨基酸(3)调节免疫：大豆低聚肽可促进免疫组织的功能恢复，恢复胸腺、脾、淋巴等功能，提高集体抗病能力(4)促进食物中的核酸的吸收。

现有技术中，缺少一种含有低聚糖和乳酸菌等的保健饮料。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种低聚糖和大豆肽乳酸菌保健饮料及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种低聚糖和大豆肽乳酸菌保健饮料，所说的低聚糖和大豆肽乳酸菌保健饮料是按以下方法制成的：

(1)种子液的制备：将鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌分别接种于种子培养基中，37℃培养12h-16h即作为种子液；

(2)发酵培养基的配置：分别称取下列重量份的：蔗糖1份、大豆低聚肽1-2份、木糖醇2.5-3.5份、低聚异麦芽糖2-3份和低聚木糖2份，分别加入水中溶解，最后水补至100份，然后加入0.2份的稳定剂，边加入边充分搅拌使其溶解，pH调至6.2-6.5，115℃灭菌25min；

(3)将种子液按接种量为鼠李糖乳杆菌∶干酪乳杆菌∶嗜酸乳杆菌∶嗜热链球菌＝1∶1∶1∶(1.5-2.0)接入发酵培养基中，总接种量为2-3％，37℃静置培养24-28小时；

(4)将发酵后的口服液，放入4℃冷库中静置8-12小时，然后进行均质(60mpa的高压均质机)处理，灌装即得。

优选的，步骤(2)中配比为：蔗糖1份、大豆低聚肽2份、木糖醇3份、低聚异麦芽糖2份和低聚木糖2份。

所述稳定剂为0.05份CMC和0.15份黄原胶。

所述种子培养基为液体MRS培养基。