[发明专利]一种冬虫夏草发酵茶及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品饮料发酵工程，涉及用生物发酵方法进行微生物发酵茶叶及其生产工艺方法，特别是利用冬虫夏草菌体发酵的茶叶，及其生产工艺。

背景技术

冬虫夏草是一种传统的名贵滋补品，传统医学《本草从新》记载：“味甘性温，秘精益气，专补命门。”现代医学研究证实，其成分含脂肪、精蛋白、精纤维、虫草酸、冬虫草素和维生素B12等。虫草性甘、温平、无毒，是著名的滋补强壮药，常用肉类炖食，有补虚健体之效。适用于治疗肺气虚和肺肾两虚、肺结核等所致的咯血或痰中带血、咳嗽。气短、盗汗等，对肾虚阳痿、腰膝酸疼等亦有良好的疗效。

当前，冬虫夏草资源稀缺，价格昂贵，无法匹配人们日常生活保健功能作用。

中国是茶的故乡，喝茶在中国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。据现代分析表明，茶叶中含有茶多酚类、植物碱、酶类、色素等，具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

随着人们健康意识的提高，更趋向于生活化、安全化、有效化的方式来保持健康的状态，因此，期待开发对维持或改善健康发挥有效作用的新型茶。

目前具有保健营养的茶代用品已有很多种类，如申请号00110135.8公开了一种冬虫夏草茶，将冬虫夏草与茶叶以1∶0.1-10的比例，相复配而制成的保健茶饮品。它是一种配方茶。

申请号99101594.0公开了虫草茶及其制造方法，采用红茶、冬虫夏草、枸杞、桂元、红枣、黄芪、党参、肉苁荣、手党参、鹿茸等为原料，将组份中的原料洗净、晾干、粉碎后浸泡、再煎煮、过滤、将煮液浓缩、干燥而成。它也是一种配方茶。

这些配方茶的缺点是冬虫夏草资源利用不充分，生产工艺复杂，能耗大；也没有对茶进行深度加工。

在对茶的发酵加工方式上，现有的如红茶，普洱茶等发酵茶，都是在自然的条件下自然发酵或半人工发酵，发酵茶在发酵过程中丰富了某些营养功效成分，如红茶在加工过程中发生了化学反应，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。因此，发酵茶具有特殊的饮用和功效作用。但是这种发酵茶是在自然的条件下自然发酵或半人工发酵，使其不能定性的菌种生长发酵，没有专一的发酵菌种对茶叶进行深度发酵开发。

发明内容

本发明要解决的问题就是针对以上情况，提供一种以冬虫夏草为菌种、以茶叶为基质的发酵茶，以及它的制备方法。其技术方案如下：

一种冬虫夏草发酵茶，按以下步骤制得：

(1)培养基制备：

①营养液培养基制备：

取葡萄糖5-15份，蛋白胨4-6份，硫酸镁0.8-1.2份，磷酸二氢钾1-3份，柠檬酸铵0.8-1.2份，水900-1100份，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；

②茶叶发酵培养基制备：

取绿茶30-35份、红茶10-15份，雪茶10-15份、青稞粉15-25份、米粒5-10份、芫根3-8份、茯苓3-8份、豆粉1-4份，再加入营养液培养基55-65份，按重量份混合均匀，装入瓶子后120-125℃灭菌25-30分钟制备成茶叶发酵培养基；

③一级种子液体培养基制备：

取土豆粒180-220份，麦麸45-55份，葡萄糖15-25份，蛋白胨4-6份，磷酸二氢钾2-4份，硫酸镁2-3份，维生素B₁0.01-0.02份，琼脂15-25份，水900-1100份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120-125℃灭菌25-30分钟制备成一级种子液体培养基；

④二级种子液体培养基制备：

取土豆粒180-220份，麦麸45-55份，葡萄糖15-25份，蛋白胨4-6份，磷酸二氢钾2-4份，硫酸镁2-3份，维生素B₁0.01-0.02份，琼脂15-25份，茶叶煎汁20-30份，青稞粉5-20份，水900-1100份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120-125℃灭菌25-30分钟制备成二级种子液体培养基；

(2)一级种子活化：