[发明专利]利用纯甘蔗汁生产清香型甘蔗果酒的方法

权利要求书

1.利用纯甘蔗汁生产清香型甘蔗果酒的方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)将甘蔗压榨取汁，加入食品级二氧化硫水溶液对杂菌进行抑制；以重量比计，二氧化硫剂量控制在60-100ppm；

(2)对压榨后的甘蔗汁添加酶制剂，加入蔗糖调整糖度至200-220g/L，加入酸调整pH值至2.5-3.0，果汁酶解酸化10-20h；以酒石酸计，加入酒石酸调整至有机酸含量至5-6g/L；所述酶制剂为Celluclast型纤维素酶和Pectinex Ultra Color型果胶裂解酶，以每kL甘蔗汁体积计，使用量分别为150～300mL和50～150mL；

(3)加入碳酸钾盐或碳酸氢钾对发酵醪进行酸度调整，调整pH至3.5-4.2，加入酵母启动发酵；以活性干酵母计算，每kL发酵醪添加酵母100～250g，发酵温度控制在16～22℃；

(4)向发酵启动之后的发酵醪中添加赖氨酸及精氨酸；每kL发酵醪体积加入赖氨酸添加量80-100g，精氨酸30～60g；

(5)发酵比重降低至1040以下时，向发酵醪中添加橡木制品；每kL发酵醪体积加入中度烘烤型橡木300～500g，或加入轻度烘烤型橡木500～800g；

(6)对发酵结束后的甘蔗果酒实施酒渣分离，下胶、冷冻、澄清；甘蔗果酒后熟过程，每kL酒液体积加入300-500g脯氨酸；后熟时间为3-5个月；装瓶，或进行膜滤、勾兑装瓶。

2.根据权利要求1所述的利用纯甘蔗汁生产清香型甘蔗果酒的方法，其特征在于：所述加入酸调整pH值至2.5-3.0为加入盐酸溶液。

3.根据权利要求1所述的利用纯甘蔗汁生产清香型甘蔗果酒的方法，其特征在于：所述下胶采用单宁与皂土组合，单宁用量为：5～20g/kL，皂土用量为600～1300g/kL。

4.根据权利要求1所述的利用纯甘蔗汁生产清香型甘蔗果酒的方法，其特征在于：所述冷冻是指稳定化处理的温度控制在-3～-5℃进行。

5.根据权利要求1所述的利用纯甘蔗汁生产清香型甘蔗果酒的方法，其特征在于：所述后熟的过程中还包括每月倒瓶一次。

6.根据权利要求1所述的利用纯甘蔗汁生产清香型甘蔗果酒的方法，其特征在于：所述膜滤为采用二级膜滤，第一级为粗滤，膜孔径1μm，第二级为精滤，膜孔径在0.25μm以下。