[发明专利]一种即食调味营养混合蔬菜的加工方法

权利要求书

1.一种即食调味营养混合蔬菜的加工方法，所述方法包括：

(1)原料处理：

取新鲜或冷冻或盐渍的蔬菜原料，经预处理后备用；原料质量配比：牛蒡10～20份，连根5～15份，竹笋10～20份，魔芋10～20份，香菇5～15份，胡萝卜10～20份，芋头15～25份；

(2)真空料煮：

料液按如下组成配制：水60～70L、味醂7～9L、鲣鱼素300～400ml、鱼香精300～400ml、白糖2～3kg、鱼香精粉450～550g、醋酸钠450～550g、焦糖色素粉23～27g；

取配方量的牛蒡、竹笋、魔芋、莲根和香菇和适量料液混合，在真空度0.05～0.07MPa下，60～70℃煮制15～25分钟；

取配方量的芋头、胡萝卜和适量料液，在真空度0.04～0.06MPa下，60～65℃煮制5～15分钟；

(3)后处理：煮制好的原料冷却、混合，分装，杀菌，即得所述即食调味营养混合蔬菜。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述蔬菜原料预处理方法如下：盐渍牛蒡经挑选，90～100℃水煮20～30分钟后，清水浸泡脱盐5～6次，每次1～2小时；

盐渍连根经挑选，70～80℃水煮20～30分钟后，清水浸泡脱盐5～6次，每次1～2小时；

竹笋经挑选后90～100℃水煮60～80分钟后流水冷却至常温；

魔芋经挑选后90～100℃水煮60～80分钟后流水冷却至常温；香菇90～100℃预煮10～20分钟后流水冷却至常温，经挑选后清水浸泡一晚；

胡萝卜去皮切块，倒入水中升温至80～90℃后流水冷却至常温；

冷冻芋头置于80～90℃水中20～30分钟后流水冷却至室温。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述方法如下：

(1)原料预处理：

盐渍牛蒡经挑选，100℃水煮20分钟后，清水浸泡脱盐5～6次，每次2小时；

盐渍连根经挑选，80℃水煮20分钟后，清水浸泡脱盐5～6次，每次2小时；

竹笋经挑选后100℃水煮60分钟后流水冷却至常温；

魔芋经挑选后100℃水煮60分钟后流水冷却至常温；

香菇100℃预煮10分钟后流水冷却至常温，经挑选后清水浸泡一晚；

胡萝卜去皮切块，倒入水中升温至90℃后流水冷却至常温；

冷冻芋头置于80℃水中30分钟后流水冷却至室温；

(2)真空料煮：

料液配制：水65L、味醂8L、鲣鱼素350ml、鱼香精350ml、白糖2.5kg、鱼香精粉500g、醋酸钠500g、焦糖色素粉25g；

取15kg牛蒡、15kg竹笋、15kg魔芋、10kg莲根和10kg香菇和65％的料液混合，在真空度0.05～0.07MPa下，控制温度为65℃煮制20分钟；

取25kg的芋头、15kg的胡萝卜和剩余料液，在真空度0.04～0.06MPa下，控制温度为63℃煮制10分钟；

(3)后处理：煮制好的原料冷却、混合，分装，杀菌，即得所述即食调味营养混合蔬菜。