[发明专利]一种玉米面粉的生产方法

权利要求书

1.一种玉米面粉的生产方法，其包括如下步骤：

步骤一：将玉米粒浸泡在水温90℃-95℃，PH值5.6-5.9的水中，直至含水量达到35％-45％；

步骤二：将浸泡水的水温降至30℃-40℃，加入乳酸菌或酵母菌；

步骤三：当浸泡水的PH值下降到5.0时，加入糖化酶和木聚糖酶；

步骤四：当浸泡水的PH值下降到4.5时，用清水洗涤或用微碱水浸泡洗涤玉米粒，直至玉米粒的PH值达到6.5-7.5范围；

步骤五：捞出玉米粒，制成含水量在2％-5％的玉米全粉。

2.根据权利要求1所述的玉米面粉的生产方法，其特征在于，在步骤一中，通过加入乳酸、己二酸、柠檬酸钾、磷酸二氢钠、柠檬酸中的一种或多种，使浸泡水的PH值达到5.6-5.9。

3.根据权利要求1所述的玉米面粉的生产方法，其特征在于，在步骤四中，加入的微碱水所用的碱制剂是氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、过碳酸钠、磷酸三钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的玉米面粉的生产方法，其特征在于，在步骤二中，进一步加入a淀粉酶。

5.根据权利要求1所述的玉米面粉的生产方法，其特征在于，在步骤五中，捞出玉米粒并磨浆，取过80目筛的面浆进行脱水干燥，制成含水量在2％-5％的玉米全粉。

6.根据权利要求1所述的玉米面粉的生产方法，其特征在于，在步骤五中，捞出玉米粒后，将玉米粒晒干或烘干至含水量低于18％，然后将玉米粒去皮、脱胚，再将玉米粒烘干至含水量2％-5％，最后将玉米粒磨粉。

7.根据权利要求1所述的玉米面粉的生产方法，其特征在于，在步骤五中，捞出玉米粒后，将玉米粒晒干或烘干至含水量低于18％，然后将玉米粒去皮、脱胚，再将玉米粒磨粉，然后将玉米粉烘干至含水量2％-5％。