[发明专利]一种以蛹虫草培养基残基为原料的保健酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明公开一种以蛹虫草培养基残基为原料的保健酒及其制备方法，具体涉及一种以北虫草培养基残基为主要原料，膨化后与枸杞、红景天、银杏叶提取物混合，经酒曲和酶加工处理，酿制而成的保健酒，属于酿酒技术领域，。

背景技术

蛹虫草又名北虫草（Cordyceps militaris）,北冬虫夏草，属于真菌门子囊菌纲肉座菌目麦角菌科虫草属，是冬虫夏草的模式种。北虫草生长过程中，会代谢出多种活性成分，具有抗肿瘤、提高免疫力、抗氧化、抗疲劳等多种功效，如虫草多糖，虫草酸，虫草素等。由于野生北虫草资源日益匮乏，目前主要通过人工培育蛹虫草子实体来满足市场的需要。人工蛹虫草与天然蛹虫草相比，化学成分基本相同，并具有相似的药理作用，长期以来人们就将其作为高级食用菌广泛用于各种营养保健食品，同时作为冬虫夏草的代用品用于各种疾病的治疗。       

用大米培养基人工培育北冬虫夏草纯子实体是近年来发展起来的新技术，但子实体采收后，长满菌丝体的大米培养基残基(以下简称培养基)却成为工业废料而被浪费。目前，每栽培瓶可产北虫草干品3克左右，而瓶中的废弃的培养料干物质约为40克，而蛹虫草固体培养残基中虫草素含量约为5‰、总糖含量为21.93%、蛋白质含量达10%左右（比培养前提高2.1%）、虫草多糖含量为12.86%，此外还含有生物碱、萜类化合物、甾醇、苷类、酚类、酶、维生素、Mn-SOD等有效成分，所以仍然有很大的利用价值。

对蛹虫草培养基残基的利用，也有一些文献报道。如钟艳梅等人利用蛹虫草培养残基制作发酵型含乳饮料，并酿制发酵酒，曾宏彬等人利用残基制备保健醋等，不过他们的制备工艺简单，成分及功能单一，且酒的口感一般，研究不深入，仍存在很大的缺点。 

发明内容

发明公开一种以蛹虫草培养基残基为原料的保健酒，具有调节免疫力抗疲劳、降血糖、延缓衰老等特殊功效的保健酒，作为保健食品，具有较好的发展前景。

本发明还提供了该保健酒的制备方法，有效利用蛹虫草子实体培养之后剩余的固体培养基这种工业废料，酿制保健酒。

本发明的目的是这样实现的：将采摘蛹虫草后的新鲜培养基残基进行烘干，干燥后的培养基残基粉碎成60目左右的粉料，将粉料加1倍体积的水混合搅拌，把混合搅拌好的培养基残基进行挤压膨化处理，向膨化后的残基中添加1g/L白糖、0.05g/L风味剂、0.02g/L酿造用酶、0.05g/L有机酸辅料，并加入1～3倍体积的枸杞、红景天、银杏叶提取物溶液，灭菌，加2%酒曲发酵8～10天，过滤后的滤液煎酒，最终得保健酒成品；

所述的枸杞、红景天、银杏叶提取物溶液：将枸杞、红景天、银杏叶洗净后，1：2：1混合后，粉碎，过筛（80目）处理，按固液比1:10比例70度热水浸提10h ，过滤得到提取物滤液。

本发明的积极效果在于：有效利用蛹虫草子实体培养之后剩余的固体培养基这种工业废料，经膨化预处理后，与枸杞、红景天、银杏叶提取物混合，添加酿造用酶和风味剂，与酒曲发酵，制备口感良好，营养丰富和具有调节免疫力抗疲劳、降血糖、延缓衰老等特殊功效的保健酒，作为保健食品，具有较好的发展前景。

本发明涉及的蛹虫草子实体培养之后剩余的固体培养基包括：

菌种：Cordycepsmilitaris(L.ex Fr.)Link（从野生蛹虫草上进行组织分离获得了纯菌种经过中国科学院微生物研究所鉴定）。

大米培养基配置方法：30g大米，添加1.7倍～1.8倍体积的营养液，115度灭菌30min。

营养液配方：葡萄糖2%，蛋白胨1%，酵母浸粉0.5%，磷酸氢二钾0.1%，水95.35%。

菌种活化培养基：葡萄糖30g/L，蛋白胨10g/L，酵母浸粉18g/L，磷酸二氢钾3 g/L，七水硫酸镁3 g/L，VB1 0.235 g/L，氯化锌0.011 g/L，硫酸铵10 g/L。115度灭菌30min。

菌种的活化：将蛹虫草菌种接种在液面交界处, 避光静置2d, 250 mL摇瓶装入菌种活化培养基100 mL，挑取斜面保存的蛹虫草，26℃振荡(150r/min)培养3d。

菌种的培养: 250 mL摇瓶装入菌种活化培养基100 mL，接入5％的菌种培养液，26℃振荡(150 r/min)培养3.5d。