[发明专利]多味香肠加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，特别是涉及一种用于制作香肠的多味香肠加工工艺。

背景技术

香肠是我国的传统食品，也是我国一种非常古老的食物生产和肉食保存技术。它是将动物的肉绞碎成肉泥，再灌入肠衣之中制成长管形状，最后经过自然风干而成。制作考究的上等香肠不仅口味独特、营养丰富，而且在不加任何防腐剂的情况下也可以长期保存。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种多味香肠加工工艺，该工艺可以制作出口感丰富、风味独特的纯天然的多味香肠。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种多味香肠加工工艺，该工艺包括以下步骤：

将10千克鸡肉和10千克猪肉用绞肉机绞碎后，充分搅拌均匀；

向搅拌均匀的鸡肉和猪肉中依次加入淀粉500克、精盐800克、白糖500克、花椒粉50克、黑胡椒粉50克、纯柠檬汁200克、黑芝麻100克；

将上述调味后的鸡肉和猪肉沿同一方向进行搅拌，在搅拌的过程不断加入清水，加入清水的总量为10-15千克；

将搅拌好的肉馅灌入肠衣之中，在灌好的香肠外壁上用针均匀的扎上小孔；

将扎上孔的香肠悬挂于透光、通风的地方，晾晒1-2个月。

本发明的优点是，本发明多味香肠加工工艺在制作过程中，向搅拌均匀的鸡肉和猪肉中依次加入淀粉、精盐、白糖、花椒粉、黑胡椒粉、纯柠檬汁、黑芝麻。上述配方使得制作出的香肠不仅风味独特，而且通过柠檬汁的作用极大的减少了香肠食用时的油腻感。另外，本多味香肠加工工艺采用纯天然方法制作，有利于食用者的身体健康。

具体实施方式

为进一步揭示本发明的技术方案，兹详细说明本发明的实施方式：

本发明所揭示的多味香肠加工工艺包括以下步骤：

将10千克鸡肉和10千克猪肉用绞肉机绞碎后，充分搅拌均匀；

向搅拌均匀的鸡肉和猪肉中依次加入淀粉500克、精盐800克、白糖500克、花椒粉50克、黑胡椒粉50克、纯柠檬汁200克、黑芝麻100克；

将上述调味后的鸡肉和猪肉沿同一方向进行搅拌，在搅拌的过程不断加入清水，加入清水的总量为10-15千克；

将搅拌好的肉馅灌入肠衣之中，在灌好的香肠外壁上用针均匀的扎上小孔；

将扎上孔的香肠悬挂于透光、通风的地方，晾晒1-2个月。

通过上述步骤分析可知，本多味香肠加工工艺采用的独特配方使得制作出的香肠不仅风味独特，而且通过柠檬汁的作用极大的减少了香肠食用时的油腻感。另外，本多味香肠加工工艺采用纯天然方法制作，不添加任何化学物品，从而有利于保障食用者的身体健康。

以上通过对所列实施方式的介绍，阐述了本发明的基本构思和基本原理。但本发明绝不限于上述所列实施方式，凡是基于本发明的技术方案所作的等同变化、改进及故意变劣等行为，均应属于本发明的保护范围。