[发明专利]一种葱姜调料品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品调料加工领域，具体涉及一种葱姜调料品的制作方法。

背景技术

    葱姜是中餐必不可少的调味品，葱富含维生素A、维生素B1、维生素C及钙、叶绿素、类胡萝卜素等，而姜富含姜油酮、姜油酚、纤维和维生素等有益成分。现有的葱姜调味品中有葱粉、姜粉、姜汁等，这些产品均采用高温溶剂溶出法或是高温干燥法处理，导致葱姜的热敏性营养物质破坏，营养物质损失，失去原味和鲜度。姜汁经过机械压榨后，不能保持原鲜姜汁在鲜姜颗粒内，就不能保持鲜姜的原味和口感。对于现在快节奏的生活方式，一种能够保持原有葱姜鲜味和口感的调味品才会满足人们的需要。

发明内容

     本发明的目的就是为了解决上述问题提供一种葱姜调料品的制作方法。

本发明提供的技术方案是 ：

    一种葱姜调料品的制作方法，其制作方法如下：

   （1）将葱摘除黄叶，剥去老皮及根须，经流水洗净沥干；

   （2）鲜生姜经流水洗净，沥水后腌制；

   （3）将葱和腌制好的生姜按比例混合后放在器皿中，加入活氧水浸泡3分钟至5分钟；

   （4）将浸泡过的葱姜捞出沥干，用消毒过的绞碎机绞成糊状；

   （5）取占葱姜糊重量7%~13%的活氧水同葱姜糊一起放入调配缸中搅拌，搅拌的同时加入占葱姜糊和活氧水总重量的0.1‰~0.3‰的脱氢乙酸钠；

   （6）搅拌均匀后，装瓶，同时抽出瓶内空气使大气压为0.05~0.09mpa。

    具体的，所述葱姜质量混合比例为11~15:5~9。

    具体的，所述葱姜质量混合比例为13:7。

    具体的，所述活氧水的浓度为2.0mg/L~7.0mg/L。

    具体的，所述步骤（5）中活氧水浓度为7.0mg/L。

    具体的，所述步骤（5）中的活氧水占葱姜糊重量的10%。

    具体的，所述步骤（5）中的脱氢乙酸钠占葱姜糊和活氧水总重量的0.3‰。

    具体的，所述步骤（6）抽出瓶内空气使大气压为0.09mpa。

本发明使用鲜葱姜作为主料，采用活氧杀菌技术，糊状的葱姜可保持鲜葱汁和鲜姜汁的营养在葱姜糊内，能够保持鲜葱、鲜姜的原味、口感和鲜姜、鲜葱的颜色。活氧水是一种具有杀菌效果并含有丰富的氧的水，能有效的杀灭水中的结核菌、大肠杆菌、淋菌、伤寒杆菌等病毒。活氧水杀菌技术具有杀菌谱广、操作简单、无任何残留及瞬时杀菌等特点，而且它完全避免了化学消毒剂给环境带来的危害，亦不会对葱姜内的营养物质造成损害，活氧水在食品工业的应用是非常安全的。本发明添加了食品添加剂脱氢乙酸钠。脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。本发明具有用料独特、口味鲜美、调味保健、使用方便的优点。本发明四季皆宜，南、北皆宜，餐饮、居家皆宜，食用广泛，可适用于火锅用调料、厨房炒、烹炒用调料、凉拌凉菜、包子饺子馅用调料等。

具体实施方式

实施例1

    一种葱姜调料品的制作方法，其制作方法如下：

    （1）将葱摘除黄叶，剥去老皮及根须，经流水洗净沥干；

    （2）鲜生姜经流水洗净，沥水后腌制；

    （3）将葱和腌制好的生姜按最佳质量混合比例为13:7混合后放在器皿中，加入浓度为6.0mg/L的活氧水浸泡3分钟至5分钟；

    （4）将浸泡过的葱姜捞出沥干，用消毒过的绞碎机绞成糊状；

    （5）取占葱姜糊重量10%的浓度为7.0mg/L的活氧水同葱姜糊一起放入调配缸中搅拌，搅拌的同时加入占葱姜糊和活氧水总重量的0.3‰的脱氢乙酸钠；

    （6）搅拌均匀后，装瓶，同时抽出瓶内空气使大气压为0.09mpa。

实施例2

    一种葱姜调料品的制作方法，其制作方法如下：

    （1）将葱摘除黄叶，剥去老皮及根须，经流水洗净沥干；

    （2）鲜生姜经流水洗净，沥水后腌制；

    （3）将葱和腌制好的生姜按质量混合比例为11：5混合后放在器皿中，加入浓度为5.0mg/L的活氧水浸泡3分钟至5分钟；