[发明专利]一种即食饱腹谷物果蔬粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食饱腹谷物果蔬粉，特别是一种营养丰富、冲调性能好、口感好、食用后能快速产生饱腹感的谷物果蔬粉。

背景技术

随着生活方式的变化与生活节奏的加快，人们用于家中做饭的时间日益缩短，更多的时候是在办公室，甚至是在路上解决早餐，在餐馆里解决午餐和晚餐，这样就很难做到饮食的合理搭配，尽管人们都知道一日三餐对健康的重要性，但是并没有足够的时间和精力去认真地烹调三餐，特别是大中城市的职业化人员及家庭。并且合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食是合理营养的唯一途径。所谓平衡膳食，是指达到营养供给量的平衡膳食，它不仅在热能与营养素上使摄食者满足了生理上的需要，而且在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡。即食饱腹谷物果蔬粉，恰恰是一类方便食用的健康食品，简单的消费方式，让消费者可以在快捷、方便的情况下享用营养搭配均衡、美味的谷物食品，是解决现代快节奏生活中城市居民膳食营养失衡的途径之一，具有较好的开发前景，同时也蕴藏着巨大的商机。

虽然目前国内外市场上已有比较多的杂粮营养粉和果蔬粉，但是大多产品都存在着一定的缺陷，比如，营养搭配不合理、加工粗糙、制作工艺简单、冲调性差、口感差、添加剂添加过量、价格较高等等，不能满足大众消费者的要求和需求。因此，开发出营养搭配合理、方便食用、冲调性能好、口感好、食用后能够快速产生饱腹感的谷物果蔬粉产品，不但能够大大丰富方便食品市场，而且改善居民特别是上班族的营养摄入状况，提高广大消费者的健康水平，而且还可以提高谷物和果蔬的附加值，具有较好的经济效益和社会效益。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养搭配均衡、方便食用、冲调性能好、口感好、食用后能快速产生饱腹感的谷物果蔬粉产品。

本发明所提供的即食饱腹谷物果蔬粉，由下述质量百分含量的原料组成：谷物60-70％、果蔬15-25％、辅料15-22％；所述谷物由糙米、玉米、小麦胚芽、燕麦、荞麦和豆渣组成，其重量百分比组成为：糙米15-25％、玉米10-20％、小麦胚芽6-15％、燕麦4-15％、荞麦4-15％、豆渣2-12％；所述果蔬由胡萝卜粉、香蕉粉、红枣粉、牛蒡粉和绿茶粉组成，其重量百分比组成为：胡萝卜粉2-8％、香蕉粉2-8％、红枣粉0-6％、牛蒡粉0.5-5％、绿茶粉0.5-5％，各果蔬粉均为冻干超微粉碎粉；所述辅料为改善冲调性能和口感的麦芽糊精、β-环状糊精、卵磷脂和单甘酯以及吸水膨胀率极高的魔芋胶、明列子、壳聚糖，其重量百分比组成为：麦芽糊精6-15％、β-环状糊精1-8％、卵磷脂0.2-1.2％、单甘酯0.2-1.2％、魔芋胶0.6-2.0％、明列子0.05-0.5％、壳聚糖0-1.0％，所述辅料粒径大小在80-100目。

所述即食饱腹谷物果蔬粉的制备方法，包括以下步骤：

将三种原料即谷物、果蔬和辅料分别加工制粉，三种粉再按照比例称量，均匀混合，包装成品。

其中谷物粉的加工方法为：先将糙米、玉米、燕麦和荞麦分别置于1∶5-1∶10(v/w)的自来水中搅拌逆流清洗，然后沥干，将糙米和玉米粉碎过60-100目筛，将糙米粉、玉米粉、豆渣按比例混合后进行双螺杆挤压膨化处理，加水量20-30％，挤压机四区的温度为120-150℃；将新鲜小麦胚芽也采用双螺杆挤压膨化处理，挤压机四区的温度为130-150℃；对燕麦和荞麦进行120-200℃高温焙炒处理10-30min，将以上各熟化的谷物分别进行粉碎并过80-100目筛，然后按比例混合，再将谷物粉放置于功率为1-4kw的微波紫外设备中干燥杀菌20-60s。

各果蔬粉均为冻干超微粉碎粉，按比例称量后混合即得果蔬粉。

各辅料已是粉状，只需按比例称量然后混合均匀，再稍微粉碎后，过80-100目筛。