[发明专利]益生菌发酵萌动酸豆饼干及生产工艺

权利要求书

1.一种益生菌发酵萌动酸豆饼干，其特征在于：其配方是由以下重量份数的组分组成：萌动酸豆渣1.5~3份，面粉2.5份~5份，糖1~1.5份，发酵液1.5~3份，水1~1.5份，食用油0.5~1份，蛋液0.25~0.5份，奶粉0.2~0.5份，小苏打0.05~0.1份。

2.如权利要求1所述的一种益生菌发酵萌动酸豆饼干，其特征在于：所述的萌动酸豆渣含水量为8%~20%。

3.如权利要求1所述的一种益生菌发酵萌动酸豆饼干，其特征在于：所述的发酵液的益生菌浓度为10⁷~10⁹cfu/mL，发酵液的pH值为3.0~3.5。

4. 如权利要求1所述的一种益生菌发酵萌动酸豆饼干，其特征在于：所述的发酵液采用对萌动大豆进行益生菌发酵后滤出的发酵液。

5.一种益生菌发酵萌动酸豆饼干的生产工艺：其特征在于：其工艺过程为：1、浸泡萌动：取优质大豆浸泡在6~8倍水中10~12小时，取出充分吸水的大豆，用湿润的纱布盖在其表面，在温度28~30℃、湿度60%~70%的条件下萌动12~14小时，以豆芽长出但未破豆皮为止；2、萌动大豆的发酵：将分离纯化后的益生菌进行扩培，按重量份数取萌动后的大豆100份，加入水80~100份，食盐1~2份，糖12~20份，将上述萌动大豆发酵培养基在115~121℃灭菌15~30min，灭菌后冷却至40℃以下，将扩培后的益生菌菌液接种于萌动大豆发酵培养基中，接种时益生菌菌液的浓度为10⁷~10⁹cfu/mL，接种量为萌动大豆和水总重量的4%~8%；接种后在37~42℃下发酵36~72小时，酸度达到pH3.0~3.5；3、萌动酸豆渣和发酵液的获取：将发酵好的萌动大豆滤去发酵液，发酵液备用，用于制作饼干时添加，放入打浆机中打碎，滤去豆浆，留下萌动酸豆渣备用；4、萌动酸豆渣饼干的配料：将滤好的萌动酸豆渣按上面配方的比例放入面粉、糖、发酵液、水、食用油、蛋液、奶粉、小苏打，搅合均匀，制作成型准备烘烤；5、萌动酸豆渣饼干的烘焙：将处理好的饼干放入烤箱中，烘烤上温170~190℃，下温180~200℃，时间20~26min进行烘焙。

6.如权利要求5所述的一种益生菌发酵萌动酸豆饼干的生产工艺，其特征在于：所述的萌动大豆发酵所采用的益生菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、戊糖片球菌、长双歧杆菌中的一种或几种的混合物。

7.如权利要求5所述的一种益生菌发酵萌动酸豆饼干的生产工艺，其特征在于：所述的糖为葡萄糖、白砂糖、绵白糖、乳糖、蔗糖中的一种或几种混合物。