[发明专利]一种即食苦荞肉食品及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工工艺，更具体地说，本发明涉及一种即食苦荞肉食品的配方及其针对这种即食苦荞肉食品的加工工艺，属于即食食品及其加工工艺技术领域。

背景技术

苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞。苦荞比甜荞即荞麦的营养价值高出很多，特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。

苦荞是七大营养素集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的何首乌、大黄等是同科，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。苦荞出产于高寒山区，中国西南及山西晋北一带，绿色天然，纯净无染，且因产地不同而营养价值不同。

苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份，苦荞能抗菌消炎，有“消炎粮食”的美称；苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。

长期以来，医学界一直在努力寻找一种既有药物的功效，同时又没有药物的副作用的食品应用于临床，现在，人们终于找到了苦荞麦这一理想的食品。

国家知识产权局于2008.7.16公开了一件申请号为200810054471.5，名称为“苦荞雉羹”的发明专利，该发明涉及一种食品，具体为一种苦荞雉羹。解决了现有技术中存在的还没有利用以苦荞，小米，黑米及猪皮、鸡肉类原料制成食品的问题。黑米1～3份、小米1～3份、苦荞粉占黑米和小米总量的20～30%、白条雉鸡占黑米和小米总量的55～65%、猪皮占黑米和小米总量的15～20%、食盐占黑米和小米总量的0.5～1.5%；黑米与小米按1∶1的比例，加适量水熬制成粥，再加入雉鸡肉、苦荞粉、猪肉皮胨，煮制灭菌后，灌装冷却成型，可以得到蛋白质含量高、营养丰富、口感舒适、食用方便的新型固态食品--苦荞雉羹。

上述现有技术的“苦荞雉羹”的配方不合理，选料不佳，且其加工工艺无法保持该配方的营养结构，导致苦荞的功效不能很好地发挥出来，且最后的产品无法长期保留肉的风味，不能长期贮存，口感不佳。

发明内容

本发明旨在解决上述现有技术中配方不合理，选料不佳的问题，提供一种合理搭配的即食苦荞肉食品的配方以及配比，能够长期贮存，保留肉的风味，且能够保持该食品的营养结构，很好地发挥苦荞的功效。

本发明的另一个目的为针对上述配方，提供一种即食苦荞肉食品的加工工艺，能够更好地保留肉食品风味，更好地发挥苦荞的功效。

为了实现上述发明目的，本发明的具体技术方案如下：

一种即食苦荞肉食品，其特征在于：包括以下按重量份数的组分组成：

主料：猪皮4～7份、鸡肉6～9份、猪脂肪2～3.5份、黑苦荞0.055～0.07份；

辅料：冰水2.5～4份、蛋白粉0.45～0.5份、玉米淀粉3.2～4份、复合磷酸盐0.02～0.05份、白胡椒粉0.03～0.04份、味精0.18～0.3份、葡萄糖0.005～0.02份、食盐0.5～0.56份、白砂糖0.5～0.8份、谷氨酰胺转氨酶0.015～0.025份、猪骨膏味素0.05～0.13份、I+G 0.02～0.04份、卡拉胶0.003～0.004份、猪肉粉末香精0.03～0.06份、乙基麦芽酚0.004～0.005份、酱油0.15～0.3份以及苦荞香精0.04～0.05份。

所述的黑苦荞为生长在高寒山区海拔3000m以上的黑苦荞。

本发明所述的猪脂肪为猪的背脊膘。

猪骨膏味素为市售常用味素，河南漯河鸿达生物科技有限责任公司生产。

猪肉粉末香精为市售常用香精，南京创冠食品有限公司生产。

苦荞香精为市售常用香精，芬美意香料（中国）有限公司生产。

本发明所述的I+G为二种调味剂结合取开头英文字母的简称，即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5′—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5′—MONOPHOSPHATE)各50%结合。

一种即食苦荞肉食品的加工工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：

A、原料处理：对猪皮、鸡肉和猪脂肪进行修整处理；

B、绞制：将经过修整的猪皮、鸡肉以及猪脂肪进行绞制处理；

C、乳化：将主料和辅料在真空状态下采用斩拌机进行乳化处理，得到乳化产品；

D、压模：对步骤D中得到的乳化产品选用模具进行本领域常规的定量压模；