[发明专利]一种食品复配保湿剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，具体是涉及一种食品复配保湿剂以及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平不断提高，对健康的认知水平也越来越高，由此产生对食品的要求越来越严格，人们已不再满足于简单温饱问题，转而更关注饮食的健康。当今社会各种富贵病横行，如肥胖症、糖尿病、高血糖、高血脂等，这些疾病很大程度上都与糖的大量摄入有直接关系。因此以“无糖”为主要特征的糖醇类甜味剂在食品种应用越来越多，以满足人们对低糖、低热量食品的需求，其中主要有木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇等。

糖醇的兴起不仅仅由于其无糖特性，也在于它所具有的丰富的理化功能。如木糖醇具有抗龋齿、降酮体、促进胰岛素分泌、调整脂类代谢、促进肝糖元合成等功能。麦芽糖醇具有保湿性、促进钙吸收，山梨醇和甘油也具有很好的保湿性等。目前食品工业中很多场合对糖醇的应用仅仅倾向于其中某一种。例如，公告号为CN101070355A的专利文献公开了一种两性魔芋葡甘露聚糖保湿剂，这种保湿剂是由魔芋葡甘露聚糖通过醚化反应制得，其稳定性好，有优良的保湿效果，生物相容性好，有一定的杀菌效果，该保湿剂可用于食品、医疗卫生用品、日化用品中。然而上述保湿剂保健功能单一，理化性质也很难满足工艺要求。

市场上使用糖醇的产品主要有口香糖、无糖面包/饼干、无糖糖果等，其中片状口香糖、面包、软糖等要保持软的状态，必须要求加入一定量的保湿剂以保持水分不流失。如果使用单一的糖醇则很难满足这种要求的，因此厂家不得不使用多种添加剂来达到既使产品满足低热量同时又保持其中水分的要求，造成生产上的极不方便。

目前还没有复配食品保湿剂的相关报道，提供一种低糖同时具有多种生理功能的复配保湿剂，具有重要意义。

发明内容

本发明提供了一种食品复配保湿剂，该保湿剂是采用无糖型甜味原料进行复配而成，含热量低，能够很好保持食品中的水分，而且又具有多种糖醇特有的生理功能，促进人体健康，实用性强。

一种食品复配保湿剂，其重量百分比组成包括：

作为进一步优选的技术方案，其重量百分比组成包括：

选用上述优选的组成的保湿剂时，保湿效果更好。

上述各种成分的功能如下：

甘油：作为保湿剂和甜味剂在食品中应用，甘油的摄入几乎不对血糖及胰岛素水平产生影响，可减少消费者对碳水化合物的摄入。另外由于甘油可以增加人体组织中的水分含量，所以可以增加高热环境下人体的运动能力。

木糖醇：可作为糖尿病人的甜味剂和营养补充剂及辅助治疗剂，它不会引起血糖升高和胰岛素水平，并且具有防龋齿、减肥、改善肝功能等生理功效，是高热量白糖的优良代用品。

麦芽糖醇：其甜度相当于蔗糖，但是热量低，且不会产生蛀牙。另外，麦芽糖醇吸收缓慢，当使用麦芽糖醇时，由于血糖升高而需要的胰岛素将大大减少，有利于糖尿病人使用。

山梨醇：可作为甜味剂、水分保持剂、稳定剂等在食品中应用。具有防龋齿、不和氨基酸产生美拉德反应，不引起血糖升高，可作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。

上述食品复配保湿剂可由下述方法制备得到：

(1)按各原料配比将固体物料麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇加入水中加热溶解，再加入甘油，搅拌均匀；

(2)将步骤(1)得到的搅拌均匀的混合物过滤，过滤至过滤后滤液中水不溶物＜10毫克/千克，将滤液浓缩，浓缩至浓缩液中水分的质量百分比含量达到3-7％，最后得到复配保湿剂；

上述制备方法中，以最终产品总重量计，原料加入的重量百分比配比为：

上述步骤(1)中，所述的固体物料与水的质量比为2∶1～1∶1，水加入量太少，固体物料溶解慢，需要的溶解温度较高，容易造成固体物料高温环境下发生化学变质，生成有害物质，影响其食用性；水加入量太大，则会增加后续浓缩的处理难度和时间，而且，浓缩时间过长也会引起固体物料发生化学变质，导致有效成分失效。所述的加热溶解温度为85-100℃，同样的考虑，溶解温度不能太高，防止高温环境下，本发明保湿剂中的有效成分发生化学变质导致有效成分失效，温度过低，则不利于固体物料的快速溶解，延长了溶解处理时间。为进一步加速溶解，同时保证各个固定物料混合均匀，搅拌速度优选为60-80rmp。充分溶解后，再加入相应比例的甘油。