[发明专利]腊肉及其生产方法无效
| 申请号： | 201210112164.4 | 申请日： | 2012-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN102613584A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | 彭应基 | 申请（专利权）人： | 成都国锦生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所 51124 | 代理人： | 柯海军;武森涛 |
| 地址： | 610041 四川省成都市高新*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腊肉 及其 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.生产腊肉的方法，包括猪肉的腌制、晾晒、烘烤步骤，其特征在于：烘烤步骤中采用杠炭进行烘烤。
2.根据权利要求1所述的生产腊肉的方法，其特征在于：猪肉烘烤时的温度为50～60℃，烘烤的时间为36～48小时。
3.根据权利要求1或2所述的生产腊肉的方法，其特征在于：采用下述方法进行腌制：按重量份将猪肉80～120份、食盐0.2～0.3份、八角0.04～0.06份、花椒0.04～0.06份、茴香0.04～0.06份、酱香型白酒0.04～0.06份混匀，腌制100～120小时。
4.根据权利要求3所述的生产腊肉的方法，其特征在于：猪肉腌制完毕后，晾晒48～72小时，然后进行烘烤。
5.根据权利要求4所述的生产腊肉的方法，其特征在于：晾晒时的温度为0～10℃。
6.根据权利要求5所述的生产腊肉的方法，其特征在于：猪肉腌制完毕后，晾晒至猪肉水分含量为50～60wt％，然后进行烘烤。
7.由权利要求1～6任一项所述的方法生产的腊肉。
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