[发明专利]烤鱼片的一种制作方法

权利要求书

1.烤鱼片的一种制作方法，其特征在于，本发明的工艺步骤为：

（1）原料处理

挑选鲜度好、形状完整的鲻鱼经解冻后，去鳞、头、尾、内脏，除去表面血污，将鱼体内壁清洗干净；

（2）切片

从鱼尾部2cm处进刀，沿脊髓将鱼剖成两片，剔除脊髓、鱼刺，然后切片，

要求尽量厚薄均匀，大小适宜；

（3）去腥

用 3～5%的氯化钠，0.05～0.15%的柠檬酸，0.50～1.50%的黄酒，配成去腥液，将鱼片浸泡30～60min，温度为20℃；

（4）调味

将去腥后的切片用 4～8%的白砂糖、0.5～1.5%的味精，2～6%的乳糖，0.1～0.3%的谷氨酰胺转胺酶（TG 酶），0.1～0.5%的三聚磷酸钠，0.1～0.5%的木瓜蛋白酶配成调味液，进行调味；

（5）烘烤

将鱼片沥干，抹少许食用油，在 250℃远红外电烤箱中面火烘烤 15～35min 左右；

（6）检验

对产品进行感官评定，剔除不合格者；

（7）包装

将烤鱼片每 30g包装，真空抽气封口，压力为-0.1Mpa。

2.根据权利要求1所述的烤鱼片的一种制作方法，其特征在于，本发明的工艺步骤为：盐浓度4 %，柠檬酸浓度为 0.10%，酒浓度为 1. 0%，浸泡时间60min。

3.根据权利要求1所述的烤鱼片的一种制作方法，其特征在于，本发明的工艺步骤为：味精 1.0%，白砂糖 8.0%，三聚磷酸钠为 0.30%，木瓜蛋白酶为0.03%，乳糖为 6%，TG 酶为 0.20%，浸泡时间为120min。

4.根据权利要求1所述的烤鱼片的一种制作方法，其特征在于，本发明的工艺步骤为：面火烤制30min。