[发明专利]瑶山雪梨气调保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜贮藏技术领域，特别涉及一种瑶山雪梨气调保鲜方法。

背景技术

瑶山雪梨，因产于湖南永州大瑶山而得名，为湖南永州特产。瑶山雪梨在21世纪初选育成功，并在瑶山推广栽培。瑶山雪梨具有果实外形美观、果皮翠绿、果肉洁白且细腻鲜脆、酸甜可口、无石细胞等优点。瑶山雪梨为典型的早熟梨，在6月中旬即进入生理成熟期，在6月下旬或7月上旬即进入采摘期。但瑶山雪梨采摘时正值高温季节，果实不耐贮藏，在贮运过程中极易出现果实失水、果皮变黄、果肉褐变、风味下降等品质劣变，而且果实在自然温度下存放3～4天即出现腐烂，腐烂率高达1/3。由于瑶山雪梨的采收期比较集中，难以长期供应市场。因此进行瑶山雪梨的贮藏保鲜技术研究，解决贮藏保鲜过程中存在的问题，是解决长期供应市场的关键所在，它对于发展瑶山雪梨种植面积，提高湖南瑶族地区果农收入等具有重要的现实意义。

瑶山雪梨是获得国家认证的A级绿色食品，在栽培和贮藏销售中，不能使用有污染的化学药剂。

目前瑶山雪梨的主要贮藏技术是冷藏，即将瑶山雪梨套双层纸袋采摘后，放入运输的纸箱，再置于0±1℃的冷库中贮藏。使用该技术能延长瑶山雪梨的贮藏期，较好地保持瑶山雪梨的原有风味，但也出现果实风味下降较快的问题。

微孔膜具有很高的透气性和透湿性，但不透水。用微孔膜包装果蔬，可以加强袋内气体交换，保持一定比例的O₂和CO₂浓度，还能减少袋内湿度，减少挥发性代谢产物的积累。

臭氧(O₃)又名三原子氧、超氧等。O₃的沸点为-111.9℃，熔点为-192.5℃，临界温度为-12.1℃，是一种非常不稳定的活泼气体，在常温下呈淡蓝色，具有刺激性气味。O₃容易分解产生具有强氧化能力的原子氧，仅次于F，因此具有很强的消毒、灭菌功能。O₃在消毒氧化过程中，多余的氧原子会结合成为分子氧，不存在任何残留物质，不但解决了消毒剂残留物的二次污染问题，同时省去了消毒结束后的再次清洁。

机械气调，又称标准气调。保鲜效果好，设备要求高，技术难度高。

现有技术中尚没有产生将微孔膜、臭氧以及机械气调结合起来各自取其所长，用于瑶山雪梨的保鲜贮藏方法。若能产生一种结合上诉微孔膜、臭氧以及机械气调的瑶山雪梨气调保鲜方法则能够很大程度地解决瑶山雪梨贮藏过程中风味下降过快的难题，且不会带来二次污染的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种结合1-MCP、臭氧、微孔保鲜袋以及机械气调的处理方法解决瑶山雪梨采收期短、销售期集中、难以长期供应市场的瑶山雪梨气调保鲜方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种瑶山雪梨气调保鲜方法，包括以下步骤：

1)采收：选取8～9成熟的瑶山雪梨进行无伤采收，此时果实硬度大于7.0kg/cm²，可溶性固形物约为12.5％～13.0％，将采收的果实装入塑料包装箱中，并于12小时内运输至贮藏库或采后果品商品化处理中心进行后续处理；

2)熏蒸：将采收的瑶山雪梨连同塑料包装箱一起放入密闭的塑料大帐内，在大帐中用1-MCP熏蒸处理瑶山雪梨10～48h，熏蒸过程中温度控制在0～30℃，1-MCP的浓度为0.1～10μL/L；

3)杀菌：将熏蒸后的瑶山雪梨通风透气30～60min后，再用臭氧处理1次，臭氧处理时间为20～60min，臭氧浓度为0.1～20μL/L；

4)装袋：将杀菌后的瑶山雪梨装入内衬有0.01～0.02mm厚的PE微孔保鲜袋的塑料箱或纸箱中；

5)预冷：将装袋后的瑶山雪梨放到气调库或专用预冷间进行预冷，预冷温度为-1～1℃，时间为12-24h，湿度维持在95-98％；

6)气调库参数调控：在温度始终保持为0±0.3℃的条件下，将预冷后的瑶山雪梨的微孔保鲜袋的袋口扎紧，再将包装箱置于气调库中，封库，用臭氧进行密闭消毒处理10～24h，调控气调库中的气体参数为O₂体积百分比含量2～3％、CO₂体积百分比含量3～5％，相对湿度为90～95％；随后每20～30天臭氧处理一次，臭氧处理的浓度及时间与步骤3中的臭氧浓度和臭氧处理时间相同，直至气调贮藏结束。