[发明专利]一种黑茶及生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工，具体地说是一种黑茶及生产工艺。

背景技术

目前，黑毛茶的加工工艺一般为采摘、杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴烟火干燥。再将加工好的黑毛茶生产黑茶，黑茶生产工艺一般为将黑毛茶除杂筛分、蒸茶、渥堆发酵、加湿蒸压定型、干燥或发花干燥、包装。经干燥后生产的茶一般称为黑砖茶，经发花干燥后生产的茶因砖茶内有冠突散囊菌，所以一般称为茯砖茶。

在黑毛茶加工中，由于原料粗老，本身有一种青草气味，为了降低和去掉这一气味，传统的加工方法是用松树作为燃料，在干燥过程中进行烟火烘烤，以遮盖掉那种青臭气味，经这一处理后的黑毛茶，由于烟脂渗入茶叶，茶被松烟污染，茶香被烟香遮盖，减少了茶叶本身的青香味，同时，茶叶吸附上了松烟松脂这些有害物质，对黑茶的品质带来一定的影响。

而在黑茶加工中，配用的原料一般是经储存半年以上的黑毛茶，其含水率为8﹪～12﹪。由于蒸茶时间较短，蒸后茶叶的含水率仅为10﹪～14﹪，因此在渥堆发酵时为“干”渥堆，不能激发茶叶本身的清香。黑茶中的青草气实际上是老茶中的木香物质所至，这些物质易溶于水，在没有水份的情况下很难去除，茶香也就无法显现。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶香气更高，滋味更醇，汤色更浓的黑茶及生产工艺。

本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的，一种黑茶生产工艺，它包括以下步骤：

⑴黑毛茶初制：从茶树上分级将茶叶含梗采下，经杀青、揉捻、渥堆发酵后，干燥至茶叶含水率低于14﹪，备用；

⑵除杂筛分：将步骤⑴制备的黑毛茶用切碎机或破碎机将茶叶整形，去除茶叶中的杂物；

⑶加湿蒸茶：将步骤⑵经整形除杂后的茶叶拼配后，加茶汁或饮用水使茶叶的含水率达18﹪～20﹪，同时用高温蒸汽蒸透；

⑷渥堆与蒸压定型：将步骤⑶所得茶叶按传统工艺进行渥堆发酵、复蒸后，用模具筑压成型；

⑸干燥：按传统工艺干燥，当不同位置的样品水分含量在12﹪时，出烘；

⑹包装。

本发明为防止干燥时，烟脂渗入茶叶，茶被松烟污染，茶香被烟香遮盖，在步骤⑴中，所述的干燥为利用阳光日晒，将渥堆好的茶叶均匀的撒在水泥地面或垫物上，厚度3㎝～5㎝，每3小时翻动一次。

本发明为防止干燥时，烟脂渗入茶叶，茶被松烟污染，茶香被烟香遮盖，在步骤⑴中，所述的干燥为热风烘干干燥，热风温度为50℃～150℃，茶叶厚度10㎝～20㎝，中间翻拌1次～3次。

本发明在步骤⑶中，所述的加湿蒸茶采用恒量、恒流连续增湿蒸茶法，即首先将茶水煮沸，给蒸茶机内送入蒸汽，用连续送料带将茶叶匀量匀速送入蒸茶机内的螺旋推进器，将茶水按计算的需要量恒流浇在蒸茶机进料口的茶叶上，茶叶和茶水在螺旋推进器内被蒸的同时进行充分搅拌，同时调节螺旋推进器的速度，控制茶叶在蒸茶机内的停留时间，使出茶口的茶叶温度达80°～90°。

一种黑茶，它由茶叶经黑毛茶初制、除杂筛分、加湿蒸茶、渥堆与蒸压定型、干燥、包装制成，黑砖茶面色泽黑褐或黄褐，无烟脂污染，茶香纯正、清高，滋味醇正，汤色橙红或橙黄，红黄明亮。

本发明为制备茯砖茶，在步骤⑸中按传统工艺发花干燥，当不同位置的样品水分含量在12﹪时，出烘。

一种黑茶，它由茶叶经黑毛茶初制、除杂筛分、加湿蒸茶、渥堆与蒸压定型、发花干燥、包装制成，茯砖茶面色泽黑褐或黄褐，无烟脂污染，茶香纯正、清高，滋味醇正，汤色橙红或橙黄，红黄明亮，茯砖茶内冠突散囊菌茂盛，颗粒饱满。

由于采用上述技术方案，本发明较好的实现了发明目的，其工艺简单，实施方便，安全环保，生产的黑茶达到了无烟无害，清香宜人，质地优良，是真正的环保健康饮品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种黑茶生产工艺，它包括以下步骤：

⑴黑毛茶初制：根据产品的等级要求，从茶树上分级将茶叶含梗采下，采摘过程中尽量不要皱折和踩压茶叶，以至茶叶细胞破损（细胞破损的茶叶在储运的初加工过程中其茶单宁会氧化变红，影响成茶品质），越嫩的茶叶越要注意讲究。经杀青、揉捻、渥堆发酵后，干燥至茶叶含水率低于14﹪，备用；