[发明专利]玉仁米的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉仁米的加工工艺，属于粮食、食品加工技术领域。

背景技术

现在人们食用的米大致有二种，一种是自然生长的；另一种是人造的。作为人们饮食的主体大米，现有二种，一种是自然的，另一种是人造大米。大米是由水稻制成，它作为人们的饮食主体，长期食用，会造成营养不均衡，如蛋白、纤维、脂肪等。因此研发出营养均衡、口感好的替代自然大米的人造米，已经成为本领域技术人员急需解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种玉仁米的加工工艺，利用该工艺能够生产出蛋白、纤维、脂肪等指标平衡、口感好、色泽金黄、外观光滑、饱满、营养成分丰富的玉仁米。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

玉仁米的加工工艺，采用角质率达90%以上的玉米，将玉米加工成24目玉米糁，然后再用24目玉米糁粉碎成120目的玉米粉，将玉米粉使用挤压生产线进行加工，具体是将玉米粉通过振动喂料器的投料口进行投料，使用混合机充分搅拌后，通过螺旋送料器将料输送到调质器中，在调质器中调质，再经固体喂料器将原料喂入挤压机中，同时液体喂料器开始往挤压机中加水，在挤压机中实现输送、混合、剪切、蒸煮成型，成型玉仁米经过一次流化床冷却、微波干燥灭菌、二次流化床冷却后，再经过振动筛实现筛分既得，所述液体喂料器中水的加入量为使得玉仁米出挤压机水分保持在19-21%。

所述的玉米粉的水分含量为12.5-14%、脂肪含量在≤1、纤维含量≤0.8、蛋白含量为9-10。

所述的挤压机为72型双螺杆挤压机。

所述的固体喂料器的工作能力是320公斤/小时、转数为300rpm、切割转数为1400rpm；液体喂料器的喂料量为每100公斤的固体物料需要22公斤的饮用水；挤压机的腔体区温度值为温区二 90℃、温区三 120℃、温区四 125℃、温区五 40℃、温区六 30℃、模头温度87℃、模头压力5.9Mpa。

所述的液体喂料器中水的加入量为使得玉仁米出挤压机水分保持在20%。

由于采用上述技术方案，使得本发明具有如下优点和效果：

采用本发明加工工艺能够生产出蛋白、纤维、脂肪等指标平衡的口感好、色泽金黄、外观光滑、饱满、营养成分丰富的玉仁米，从而实现玉仁米的规模化工业生产。本发明采用角质率达90%以上的玉米加工成的玉米粉作为原料，深加工成人造玉仁米，其营养成分比较均衡。不仅如此，口感、色泽上也较自然大米好。使用挤压工艺用角质玉米粉作为原料，用挤压生产线加工出来的玉仁米，经过输送、混合、剪切、蒸煮、干燥及成型等一系列工艺，具有加工应用范围广、生产效率高、制品营养损失少，有利于消化吸收的特点。

具体实施方式

下面结合实施例和试验数据对本发明进行进一步详细描述。以下实施例仅为本发明的具体实施例，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

下述实施例中的方法，如无特别说明，均为常规方法。

下述的实施例中的百分含量如无特别说明，均为质量百分含量。

实施例1：

玉仁米的加工工艺，采用角质率达90%以上的玉米，将玉米加工成24目玉米糁，然后再用24目玉米糁粉碎成120目的玉米粉，将玉米粉使用挤压生产线进行加工，具体是将玉米粉通过振动喂料器的投料口进行投料，使用混合机充分搅拌后，通过螺旋送料器将料输送到调质器中，在调质器中调质，再经固体喂料器将原料喂入挤压机中，同时液体喂料器开始往挤压机中加水，在挤压机中实现输送、混合、剪切、蒸煮成型，成型玉仁米经过一次流化床冷却、微波干燥灭菌、二次流化床冷却后，再经过振动筛实现筛分既得，所述液体喂料器中水的加入量为使得玉仁米出挤压机水分保持在19-21%，水的加入量最佳为使得玉仁米出挤压机水分保持在20%

上述的玉米粉最佳选择为：水分含量为12.5-14%、脂肪含量在≤1、纤维含量≤0.8、蛋白含量为9-10。

上述的挤压机为72型双螺杆挤压机。

所述的固体喂料器的工作能力是320公斤/小时、转数为300rpm、切割转数为1400rpm；液体喂料器的喂料量为每100公斤的固体物料需要22公斤的饮用水；挤压机的腔体区温度值为温区二 90℃、温区三 120℃、温区四 125℃、温区五 40℃、温区六 30℃、模头温度87℃、模头压力5.9Mpa。

合格和不合格的玉仁米——打包。出玉仁米8.98吨，出米率99.78%。

本发明实施例1方法制得的玉仁米的检测结果如下：