[发明专利]桂热1号红茶加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及红茶加工领域，尤其是一种桂热1号红茶加工工艺。

背景技术

桂热1号是广西亚热带作物研究所试验站选育的茶树新品种，2006年获得广西壮族自治区种子总站品种登记(新品种登记号：(桂)登(茶)2006009号)。桂热1号比国家级优良品种云南大叶种增产57.1％，该品种丰产性能好、适应性强、适制性广，宜在广西、广东、四川等红、绿茶产区推广种植，它具有发芽早、育芽能力强、芽头肥壮、氨基酸含量高等特点。然而，目前尚没有形成一套完善的桂热1号红茶加工工艺，以致于如此优良的茶树品种桂热1号红茶不能及时广泛地推向市场，为社会提供名优红茶。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种科学合理、简单完善的桂热1号红茶加工工艺，实现桂热1号红茶标准化、规模化生产，以满足广大茶叶爱好者对品质优良茶叶的需求。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：桂热1号红茶加工工艺，主要包括以下步骤：

(1)原料采收  采摘一芽一叶或一芽二叶桂热1号茶树鲜叶为原料；

(2)萎凋失水  将步骤(1)的鲜叶原料均匀摊放在簸箕上，然后置于温度22℃、相对湿度75％条件下室内萎凋失水，期间不可用手翻动；

(3)揉捻  将步骤(2)所得的桂热1号萎凋失水原料放入揉捻机内揉捻，揉捻时间为80～100分钟，至茶汁充分揉出附于叶表，揉捻叶表面泛起红色，茶条稍有粘性；

(4)解块

(5)发酵  控制发酵叶温保持在36℃；

(6)颗粒状做型  将步骤(5)发酵好的桂热1号原料放入烘干机内进行烘焙，烘焙的温度在60～80℃，达到做型所需的水分，按照乌龙茶做型的方法制作；

(7)提香  待颗粒状桂热1号茶叶定型好后，再用茶叶提香机于90～100℃提香茶叶，桂热1号红茶含水量控制在6±0.5％，即得。

步骤(6)的烘焙达到做型所需的水分是手捏茶叶没有水分渗出，茶叶柔软度好。

步骤(6)颗粒状做型反复多次，最后一次定型30分钟。

颗粒状做型直至茶叶成颗粒状，条索紧结卷曲、外形统一、规格一致。

上述桂热1号红茶加工工艺，还包括以下步骤：(8)包装、入库。

针对桂热1号的特点，发明人提出了一套完善的桂热1号红茶加工工艺，包括原料采收、萎凋失水、揉捻、解块、发酵、颗粒状做型、提香等，其中三道关键步骤保证桂热1号红茶的优良品质：

<1>原料采收中鲜叶原料是决定茶叶品质的基础，收购鲜叶时严格按照一芽一叶或一芽二叶标准收购；

<2>发酵是红茶加工的独特阶段，它使茶叶中多酚类物质充分氧化，形成红茶色香味的品质特征，温度对发酵影响很大，本发明控制发酵叶温保持在36℃，如叶温过高多酚类氧化过于剧烈将影响桂热1号红茶的色香味，叶温过低则发酵缓慢难以保证品质；

<3>颗粒状做型是形成桂热1号红茶外观形状的关键工序，烘焙温度须严格控制在60～80℃，最后一次定型严格控制在30分钟。

应用本发明加工出的桂热1号红茶外形紧结呈球形、乌润有光泽、内质嫩香浓郁、汤色红浓明艳、滋味醇厚、叶底柔嫩匀整。

附图说明

图1是本发明桂热1号红茶加工工艺的流程图。

具体实施方式

以下结合图1和实施例详细说明本发明桂热1号红茶加工工艺。

实施例1

(1)原料采收  采摘一芽一叶桂热1号茶树鲜叶为原料；

(2)萎凋失水  将步骤(1)的鲜叶原料均匀摊放在簸箕上，然后置于温度22℃、相对湿度75％条件下室内萎凋失水，期间不可用手翻动；

(3)揉捻  将步骤(2)所得的桂热1号萎凋失水原料放入揉捻机内揉捻，揉捻时间为90分钟，至茶汁充分揉出附于叶表，揉捻叶表面泛起红色，茶条稍有粘性；

(4)解块  将步骤(3)处理后的原料取出解块；

(5)发酵  控制发酵叶温保持在36℃；

(6)颗粒状做型  将步骤(5)发酵好的桂热1号原料放入烘干机内进行烘焙，烘焙的温度在60～80℃，达到做型所需的水分(判断标准是手捏茶叶没有水分渗出，茶叶柔软度好)，按照乌龙茶做型的方法制作，使用福建安溪永兴茶叶机械厂的乌龙茶整形机操作，压缩颗粒做型过程中要求反复多次，直至茶叶成颗粒状，最后一次定型30分钟，定型好后方可提香；