[发明专利]双蛋白冷饮制品及其生产方法

权利要求书

1.一种双蛋白冷饮制品，其特征是，原料的配方为：

饮用水500~700重量份、白砂糖90~140重量份、牛奶10~100重量份、全脂奶粉30~70重量份、脱脂奶粉30~50重量份、大豆30~50重量份、植物油50~80重量份、糖浆10~60重量份、糊精5~40重量份、鸡蛋5~30重量份和乳化稳定剂2~8重量份。

2.根据权利要求1所述的双蛋白冷饮制品，其特征是：所述的原料的配方中还含有香精0.5~3重量份。

3.根据权利要求2所述的双蛋白冷饮制品，其特征是：所述的原料的配方中还含有色素0.01~0.08重量份。

4.根据权利要求3所述的双蛋白冷饮制品，其特征是：所述的动物油脂5~30重量份。

5.根据权利要求3所述的双蛋白冷饮制品，其特征是：所述的原料的配方为：饮用水650重量份、白砂糖110重量份、牛奶50重量份、全脂奶粉60重量份、脱脂奶粉30重量份、大豆30重量份、植物油70重量份、动物油脂15重量份、糖浆10重量份、糊精10重量份、鸡蛋10重量份、乳化稳定剂5.6重量份、香精1重量份和色素0.02重量份。

6.根据权利要求1所述的双蛋白冷饮制品，其特征是：所述的植物油为精炼棕榈油、精炼椰子油、起酥油中的一种或多种。

7.根据权利要求5所述的双蛋白冷饮制品，其特征是：所述的乳化稳定剂由以下物质组成：单甘酯1.5重量份，瓜尔胶1重量份，CMC1.5重量份，卡拉胶0.5重量份，刺槐豆胶0.5重量份聚山梨酯-80  0.6重量份。

8.根据权利要求1所述的双蛋白冷饮制品，其特征是：所述的色素为胭脂红、日落黄、柠檬黄、β胡萝卜素、亮蓝、诱惑红、焦糖色素、苋菜红、甜菜红中的一种或多种。

9.根据权利要求1至8任意一项权利要求所述的双蛋白冷饮制品的生产方法，其特征是：所述的步骤为：

a、选颗粒齐整，无虫蚀，无霉变，无杂质大豆；

b、使用浸泡缸，将大豆在缸内水温98℃以上浸泡4小时，加水量不超过大豆重量的2.5倍； 

c、大豆充分吸水胀发后，按原豆重的1倍加水，使用磨浆机磨浆；

d、使用渣汁分离机对豆浆进行脱渣处理，使分离制得的豆浆细度达到150目以上的设计要求；

e、使用巴氏杀菌系统完成豆浆的杀菌；

f、使用高压均质机对豆浆进行20~30mpa均质；

g、将杀菌后的豆浆冷却至2~6℃，得到半成品豆浆，在冷缸内保存，备用；

h、将饮用水、白砂糖、牛奶、全脂奶粉、脱脂奶粉、植物油、动物油脂、糖浆、糊精、鸡蛋、乳化稳定剂在混料缸内混合均匀后，制成冷饮基础浆料备用；

i、将半成品豆浆与冷饮基础浆料按照1：4.2的比例混合均匀；

j、使用巴氏杀菌系统完成混合浆料的杀菌，86℃~91℃，时间约25秒；

k、使用高压均质机对混合浆料进行18~20mpa均质；

l、将杀菌后的混合浆料冷却至2~6℃，在冷缸内老化4小时；

m、生产前一小时对老化完全的浆料进行调配，加入添加剂；

n、使用冷饮用凝冻机对调配好的浆料进行凝冻成型；

o、成型后进行冻结、包装、装箱、入库。

10.根据权利要求9所述的双蛋白冷饮制品的生产方法，其特征是：所述的添加剂为香精、色素。