[发明专利]一种酸萝卜的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种酸萝卜的制作方法。

背景技术

白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”，所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。

现有的酸萝卜都是用盐水及食醋进行泡制而得，用这种方法制作的酸萝卜，其口味单一，含盐分多，人吃多了容易口干舌燥，而且人体过多地摄入盐分，将产生高血压等疾病，不利于人体健康。

发明内容

为克服上述的技术缺点，本发明提供一种制作工艺合理、口感丰富、能止咳生津、止带缩尿的酸萝卜的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方法是：一种酸萝卜的制作方法，其制作步骤是：

第一步：选取新鲜的萝卜洗净，切成手指大小的条状；

第二步：将切好的萝卜条加入生盐腌制，按重量比为萝卜条：生盐=100:5，腌制10-20小时；

第三步：按照重量比为水：白果：银杏叶：银杏树皮=100：1：2：3配制的混料进行煮制，煮制3-5小时，过滤得到煮制液，然后将经第二步腌制过的萝卜条捞起来加入到煮制液中进行浸泡，浸泡1-3小时；

第四步：将第三步浸泡好的萝卜条放入清水中漂洗，漂洗至无盐味；

第五步：将漂洗过的萝卜条放在太阳下晒至八成水分蒸发；

第六步：按照重量比为漂洗过的萝卜条：酸水=3:5，将漂洗过的萝卜条放入容器内加入到酸水浸泡。

所述酸水为开水、白糖、糖精、糖素粉、冰醋酸和柠檬酸的混合物，其重量比为：100:25：6:2:2:3。 

本发明的有益效果是：具有制作方便、程序严谨、食品质量高的特点，制作出来的酸萝卜能止咳生津、止带缩尿。

具体实施方式                                              

下面结合实施例对本发明进一步说明。

一种酸萝卜的制作方法，其制作步骤是：

第一步是选取新鲜的萝卜洗净，切成手指大小的条状；第二步是将切好的萝卜条加入生盐腌制，按重量比为萝卜条：生盐=100:5，腌制10-20小时；第三步是按照重量比为水：白果：银杏叶：银杏树皮=100：1：2：3配制的混料进行煮制，煮制3-5小时，过滤得到煮制液，然后将经第二步腌制过的萝卜条捞起来加入到煮制液中进行浸泡，浸泡1-3小时；第四步是将第三步浸泡好的萝卜条放入清水中漂洗，漂洗至无盐味；第五步是将漂洗过的萝卜条放在太阳下晒至八成水分蒸发；第六步是按照重量比为漂洗过的萝卜条：酸水=3:5，将漂洗过的萝卜条放入容器内加入到酸水浸泡，所述酸水为开水、白糖、糖精、糖素粉、冰醋酸和柠檬酸的混合物，其重量比为：100:25：6:2:2:3。

本发明具有制作方便、程序严谨、食品质量高的特点，制作出来的酸萝卜能止咳生津、止带缩尿。