[发明专利]油品的标识、区分及质量检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及检测分析领域，具体涉及对油品进行分类及质量检测的方法，更具体涉及利用油品中的遗传物质对油品进行标识，区分及质量检测的方法。

背景技术

油品，例如食用油，的分类标准现多依靠酸值、过氧化值、溶剂残留量等化学分析指标。但这些指标对于不同类别油品的区分度还存在不足。例如，目前社会上热议的地沟油，在现有分类标准的体系下是不能很好的被区分出来的。

地沟油(也称潲水油或泔水油)，是人们在生活中对于各类劣质油脂的通称。狭义的地沟油指餐饮店的烹调残油、残渣剩菜、餐具洗涤水等流入地沟，经过隔油池的渣水分离、捞取油层，再通过加热脱水、脱色、除臭、除酸等工序精炼处理而成的油脂，属于餐饮业废弃油脂。广义的地沟油除了餐饮业的废弃油脂以外，还包括餐饮店、用油企业等多次使用后应弃换的泛油、煎炸老油等，其来源、加工、销售及使用均不符合食品卫生要求。

地沟油经过了高温煎炸和下水道的污水环境，发生水解、氧化、酸败等反应，成分发生了变化，会产生许多有毒有害物质，再加上洗涤剂之类的化学物质和大量有害微生物，长期食用会诱发多种疾病甚至癌症，严重威胁着人们的身体健康。地沟油主要成分虽然也是甘油三酯，但却比正品食用油多了许多致病、甚至致癌的毒性物质，若长期食用地沟会对人体造成明显的伤害，比如发育不良、易患肠炎、腹泻，并伴有肝、心、肾肿大及脂肪肝等病变的发生，甚至诱发癌症；地沟油含有硝酸盐及亚硝酸盐、重金属、黄曲霉毒素等有毒、有害物质，其中黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是剧毒物质砒霜的100倍，可见地沟油的危害之大。

地沟油成分比较复杂，其检测的特异性理化指标还处于研讨阶段，准确定性定量比较困难。卫生部已经征集到7家技术机构研制的5种地沟油检测方法，但在专家论证后，发现这些方法特异性不强。所谓特异性不强，是指这些方法没有很好地分辨出哪些是地沟油，哪些是合格的食用油。

地沟油只是一例，其他油品同样面临着对不同质量，不同特性，甚至真假良劣等油品进行区分和检测的需求。

发明内容

本发明旨在至少部分的解决现有技术中存在的问题。为此，本发明提供了对于油品进行标识、区分及质量的方法以及一种油品的标识物。

本发明一方面涉及一种油品的标识方法，根据本发明的实施例，该方法包括以下步骤：测序获得油品中至少部分核酸分子或片段的至少部分序列信息，基于该序列信息对油品进行标识，获得标识物。油品的生产原料中多含有一些来自动植物或微生物的核酸分子或者片段，在现有的技术条件下，这些核酸分子或片段的核酸序列信息通过测序的手段是可以被识别的。基于这些精确到的单碱基的核酸序列信息，可以制作油品的特异性标识物，对于特定类别、特定批次或层次的油品进行识别，具有准确性强，灵敏性高和适用性普遍的优点。

可选地，该方法进一步包括以下步骤：将序列信息的至少一部分与已知物种的参考核酸序列进行比对，根据比对结果获得油品中至少一部分核酸分子的种属信息，并基于此种属信息对油品进行标识，获得标识物。此种情况下，基于核酸序列信息可以判断油品中核酸分子或片段的种属来源，基于种属来源特异性对油品进行标识，这种标识方法对油品原料来源的标识是实质性的，可以丰富原有的原料信息，检测到在生产工艺过程中混入的其他物种信息，在标识的同时达到对生产工艺进行控制和防止污染的作用。

根据本发明的实施例，上述方法步骤中还包括对油品中的核酸分子或片段进行扩增的步骤。根据本发明进一步的实施例，此类扩增包括聚合酶链式反应(PCR)和/或多重置换扩增反应。可选地，PCR选用简并引物扩增(DOP-PCR)。扩增的步骤可以增加分离到的核酸分子或片段的量，减少待标识的油品的使用量。

根据本发明的实施例，上述方法步骤中还包括对核酸分子或片段进行目标区域选择的步骤。根据本发明进一步的实施例，所述对核酸分子或片段进行目标区域选择是针对目标区域设计引物，通过PCR反应获得经选择的核酸分子或片段。根据本发明的其他实施例，所述目标区域选择是针对目标区域设计互补探针，捕获目标区域的核酸分子或片段。目标区域选择可以充分利用已知的物种基因组信息资源，选择感兴趣的遗传位点作为标识物选取的前提，降低测序过程的工作量，提高效率。