[发明专利]一种富含维生素B的大米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及谷物的加工方法，特别涉及富含维生素B的大米及其制备方法。

背景技术

对普通大米进行营养强化，不仅可以补充其流失的营养成分，还可以增加大米本身缺乏的一些营养物质，包括维生素B1、维生素B2、尼克酸、赖氨酸、铁和钙等。富硒大米含有硒代氨基酸组成的大分子营养物质，能加速人体内氧化物分解，预防肿瘤发生，减弱辐射损伤，并能降低癌症病人化疗副作用，提高人体免疫力。

大米在加工工程中存在着重大的营养损失，长期食用精白大米而又没有相应的营养品跟上，就会造成B族维生素和矿物质元素等营养物质缺乏，进而引发脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎、贫血、高血压、冠心病、动脉硬化、免疫力低下、发育不良等病症。

营养大米是指在精制大米中添加了某些人体必需的营养物质，例如维生素、矿物质和膳食纤维等。目前营养大米的制备方法主要有粉体强化法、浸吸法、表面涂抹法和挤压法。其中，粉体强化法是单纯以复合营养素的粉剂与大米进行干混，以期达到集中强化的目的，此法的特点是设备投资小，混合不充分，营养素淘洗损失大，很少应用于营养大米的生产；浸洗法是将大米浸渍在营养素配制成的溶液中充分浸吸，待初步干燥后喷涂保护层，再经过干燥处理后二次浸吸和表面喷涂保护酸液，最终干燥后即完成营养强化，该方法的特点是营养素以液态浸入大米中，但因为大米内部不能完全被浸渍，所以营养强化能力有限，而且酸液喷涂生产过程中，容易产生异色；挤压法是将碎米粉碎后，加入一定的营养物质重新挤压成型，其制成的营养大米的稳定性、营养保存性好，但因其外形、蒸煮后的质构特性及感官品质与普通大米有较大差距而受到很大的限制。

食用强化米可以改善人们的膳食营养，补充约缺少的微量营养素，满足人体生理的正常需要，减少各种营养缺乏症的发生，从而提高人民的健康水平。这种米在美国等发达国家很受消费者欢迎。

因此，如何制备一种富含B族维生素的大米，又能在蒸煮后与普通大米具有相似性是本领域面临的巨大挑战。

发明内容

本发明的目的是提供一种维生素B强化大米及其制备方法，其特征在于制备该大米的原料包括：普通大米、维生素B、海藻酸钠、氯化钙。

在本发明的一个优选实施方式中，大米中维生素B的含量大于0.4%。

本发明另一方面还涉及上述富含维生素B的大米的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

A．将普通大米与维生素B一起混合浸泡，干燥；

B．将干燥后的大米浸泡在海藻酸钠溶液中2-3分钟，然后干燥；

C．将氯化钙溶液喷射到步骤B所得到的大米，干燥即得。

在本发明的一个优选实施方式中，制备符合维生素B的大米的方法的步骤包括：称取1000g普通大米，加入1-2％的复合B族维生素营养强化剂，加入纯净水，充分搅拌浸泡，将调配好的物料投入加热舱中，加热3-5min使其表面干燥，将大米放置在含5%的海藻酸钠溶液中进行吸附2-3分钟，再次干燥大米，然后将大米放置在传送带上，将1%的氯化钙水溶液放置在喷射器中，从传送带上方喷射到大米上使得氯化钙能够吸附到大米表面，大米在传送过程中以一定强度抖动，喷射后的大米干燥即得富含维生素B的大米。

本发明的富含维生素B的大米的粒形与普通籼米或粳米相同，其质构特性和感官品质与普通大米相近，与普通大米混合后蒸煮不会影响大米的品质，以满足人们对营养大米的需求。

具体实施方式

称取1000g普通大米，加入1-2％的复合B族维生素营养强化剂，加入纯净水，充分搅拌浸泡，将调配好的物料投入加热舱中，加热3-5min使其表面干燥，将大米放置在含5%的海藻酸钠溶液中进行吸附2-3分钟，再次干燥大米，然后将大米放置在传送带上，将1%的氯化钙水溶液放置在喷射器中，从传送带上方喷射到大米上使得氯化钙能够吸附到大米表面，大米在传送过程中以一定强度抖动，喷射后的大米干燥即得富含维生素B的大米。

将大米粉碎，然后对所得到的大米进行维生素B含量的检测，每100g大米中含维生素B 0.5g。将所得到大米与普通大米都经过蒸煮得到粥和饭，发现两者在口味上和外观上基本相似，70%维生素B存在于粥或饭中，营养流失量很少。

以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。