[发明专利]一种石榴果醋及其醋饮的生产方法

权利要求书

1.一种石榴果醋的制备方法，包括以下步骤：

用清水清洗石榴表面，剥皮取籽粒，将籽粒破碎，得到石榴果浆；向石榴果浆中加入活化酵母菌液，所述活化酵母菌液取用的活性干酵母与石榴果浆的质量比为3％-8％，调节糖度至10％～16％，在22～28℃下发酵4～7日，即得到石榴果酒醪；向石榴果酒醪中依次加入麸皮、醋酸菌液，其中麸皮与石榴果酒醪的质量比为40％～60％，醋酸菌液与石榴果酒醪的质量比为8％～13％，充分搅拌均匀，装入醋化缸中，控制温度在26～32℃，进入醋化旺盛期；醋化旺盛期过后，加入2％食盐，搅拌均匀，将缸中形成的醋醅压紧，加盖封严，静置1～2个月进行陈酿；将陈酿后的醋醅放在淋醋器中，用与醋醅等质量的冷却沸水从上面淋入，经过浸泡后，打开孔塞使醋液从淋醋器底部小孔流出，收集即得石榴果醋。

2.根据权利要求1所述的石榴果醋的制备方法，其特征在于：所述的活化酵母菌液采用以下方法制备得到：

称取所需量的活性干酵母，在35～40℃条件下，用2％的糖水复水15～20min，然后在28～34℃活化1～2h，有大量气泡产生时即可使用。

3.根据权利要求1所述的石榴果醋的制备方法，其特征在于：醋化旺盛期中，每日定时翻拌一次。

4.根据权利要求1所述的石榴果醋的制备方法，其特征在于：在浸泡4h后打开孔塞收集石榴果醋完成后，再一次加冷却沸水从上面淋入，收集后用作下批淋醋。

5.根据权利要求1所述的石榴果醋的制备方法，其特征在于：所述冷却沸水的温度在30℃以下，浸泡时间为4h。

6.一种石榴醋饮的生产方法，包括以下步骤：

(1)分别制备石榴果醋及石榴汁

(1.1)取按照如权利要求1所述制备方法制得的石榴果醋；

(1.2)石榴汁的制备

选择无虫害、无腐烂、完熟期的石榴作为原料，用清水清洗石榴表面，剥皮取籽粒，将籽粒破碎，压榨取汁后即得到石榴汁；采用明胶单宁澄清法澄清处理石榴汁，然后将石榴汁通过超滤膜过滤，以进一步除去石榴汁中少量不易沉降的悬浮颗粒，杀菌处理后，即得到澄清石榴汁；真空浓缩至其可溶性固形物达到60％，4℃下保藏待用；

(2)在夹层锅中依次加入软化水、0.03‰～0.06‰的三氯蔗糖和0.4‰～0.8‰的阿斯巴甜，加热至50℃，搅拌使其充分溶解；过滤，然后加入6％～10％的石榴果醋和10％～20％的石榴汁，充分搅拌均匀，用孔径为1μm的微滤机过滤后，再经125℃，8～15秒高温灭菌，85℃趁热罐装，然后迅速冷却到30℃以下，即制得石榴醋饮。

7.根据权利要求6所述的石榴醋饮的生产方法，其特征在于，步骤(1.2)中所述采用明胶单宁澄清法澄清处理石榴汁具体是：

向石榴汁中加入4％浓度为1％的明胶溶液，常温下静置45min后，离心分离除去沉淀。

8.根据权利要求6所述的石榴醋饮的生产方法，其特征在于：与石榴汁直接接触的机械设备均为不锈钢材质。

9.根据权利要求6所述的石榴醋饮的生产方法，其特征在于：步骤(1.2)中所述杀菌处理是采用高温短时杀菌，杀菌条件为120℃处理10s。