[发明专利]野生蓝莓冰酒的酿造方法有效
| 申请号： | 201210087760.1 | 申请日： | 2012-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN102618414A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | 于浩淼;葛洪洸;吴双明;霍长琨;李禹萦 | 申请（专利权）人： | 大兴安岭北极冰蓝莓酒庄有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京科龙寰宇知识产权代理有限责任公司 11139 | 代理人： | 孙皓晨 |
| 地址： | 165302 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 野生 蓝莓 酿造 方法 | ||
1.一种野生蓝莓冰酒的酿造方法，包括以下步骤：
A.筛选在气温零下5℃以下采收的野生蓝莓果，置于密封发酵罐中；
B.加入果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶的复合酶进行酶解；
C.酶解后的发酵醪液中加入纯种酵母，充入二氧化碳气体，进行发酵；
D.将发酵液和皮渣分离，分离后的发酵液加入蓝莓果糖进行二次发酵；
E.用物理方法终止发酵；
F.终止发酵后的半成品酒经贮藏后，过滤、装瓶、瓶储后包装出厂。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤B中果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶的重量比是6∶3∶1，复合酶加入量是20～100ml/1000kg。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤B的酶解时间为12～24小时，酶解温度为20～25℃。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤C的纯种酵母是法国拉氟德纯种耐酸型酵母，加入量是100～200g/1000kg。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤C中二氧化碳气体的压力为0.1～0.2MPa。
6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤C的发酵温度是15～20℃；发酵时间30～45天。
7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤D的蓝莓果糖加入量是90～180kg/1000kg。
8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤D的二次发酵温度是15～20℃，发酵时间10～20天。
9.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤E的物理方法包括硅藻土过滤、超高温瞬时灭菌、除菌板过滤。
10.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤F的半成品酒用橡木桶在10～15℃下贮藏6个月。
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