[发明专利]一种生姜固体饮料

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域及加工副产物综合利用领域，更具体地涉及一种生姜固体饮料。

背景技术

姜，又名地辛、百辣云，系姜科多年生宿根草本植物姜(Zingiber officinale Rosc．)的根茎，具有独特的芳香味和姜辣味。生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，姜不仅含有多种营养成分，如粗蛋白、碳水化合物、多种氨基酸、丰富的维生素及矿质元素，还含有姜醇、姜烯、柠檬醛、芳樟醇等生物活性物质，享有“天然抗生素”之美誉，集营养、调味、保健于一身，自古被医家视为药食同源的保健品，具有驱寒、除湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。由于其独特的药食同源功效，姜产品已成为备受关注的健康食品，姜糖、调味姜等生姜制品在国际市场很受欢迎，尤其在东南亚、日本等国家和地区极为畅销，每年可为国家创大量外汇。本发明首次将鲜姜加工成含有纯姜粉的生姜固体饮料，既能最大化保持鲜姜原汁原味，又能赋予产品鲜姜功效及营养，形成热水即可冲饮的便携饮料。

姜产品加工需要对鲜姜进行腌制等前处理，为了获得具有商品价值的姜产品形状，需要对原料姜进行修边、整形、去皮等处理，产生的加工副产物即姜皮、姜须根、姜碎块等下脚料约占原料姜的10%左右，没有商业价值，一般作为废弃物处理，但仍含有鲜姜的风味及功效，本发明首次将下脚料经过处理，制备成超微姜渣粉，取代部分鲜姜粉，形成生姜固体饮料的主要原料，既能充分利用生姜加工副产物，变废为宝、减排降耗，又能降低饮料成本50%以上，增加商品附加值。

<专利号>ZL 2006 1 0007280.4一种姜葱茶及其制备方法，是将生姜等原料进行蒸馏、浓缩、造粒、烘干等工艺处理，加入其他调味料制备成固体饮料；<专利号> ZL 93 1 06993系列保健滋补品及其制备方法，是将生姜榨汁、浓缩后，加入其他辅料，形成块状或颗粒状或液体状或膏状的保健滋补品；<申请号>2008 1 0244599红糖姜茶饮料是将生姜榨汁，添加糖、香料等辅料，再加水制备成液体饮料；<申请号>2011 1 0102671红枣或山楂与生姜超微营养粉及其制作方法，是将红枣或山楂与生姜烘干后，采用常温粉碎制备成粗粉，再经低温超微粉碎制备成细粉，按比例加入红糖或奶粉后形成固体饮料。目前尚未见到以鲜姜及姜产品下脚料为主要原料，经过烘干及多道粉碎工艺，分别制备成鲜姜粉和姜渣粉，进一步加工成风味独特、携带及饮用均便捷的生姜固体饮料。

发明内容

基于上述目的，本发明提供了一种利用生姜加工副产物制备的生姜固体饮料。

本发明采取的技术方案如下：

            所述的生姜固体饮料，其主要原料由鲜姜粉、姜渣粉、红糖粉、白糖粉和天然稳定剂组成；按重量百分比计为：鲜姜粉20%-60%、姜渣粉30%-70%、红糖粉3%-10%、白糖粉3%-10%、天然稳定剂0.2-2%，上述原料百分比之和为100%。

   所述姜渣粉的制备方法包括：将生姜加工副产物洗净，用清水浸泡，直至脱盐去酸，于日光下晒干或者在40-60℃下风干，至含水量小于8%的姜渣干块，再粉碎成100±20目的姜渣粗粉，然后在0-5℃下进行超微粉碎至500-800目的细粉，得到姜渣粉。所述脱盐去酸是指盐度＜1%、pH=6.0-7.0。

所述生姜加工副产物选自：姜皮、姜须根、姜碎块。

            所述鲜姜粉的制备方法包括：将新鲜生姜洗净，分切成边长不大于15mm的碎块或者不超过10mm厚度的薄片，放置在40-60℃烘箱中烘干至含水量小于8%，将得到的鲜姜干块粉碎至100±20目的鲜姜粗粉，再在0-5℃下超微粉碎至500-800目，制得鲜姜粉。

            所述红糖粉是将红糖放置在40-60℃烘箱中烘干至含水量小于8%，再粉碎至100±20目制备而成。

            所述白糖粉是将白糖放置在40-60℃烘箱中烘干至含水量小于8%，再粉碎至100±20目制备而成。

            所述天然稳定剂选自：黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、果胶、魔芋胶、刺槐豆胶；天然稳定剂使用前过筛，制备成100±20目的粉末。

            按照主要原料重量百分比的2%-20%，添加以下辅料中的任意一种或几种：红枣干、桂圆干、枸杞干、红花、当归、紫苏。