[发明专利]一种马铃薯蜜饯制作的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜜饯，特别是利用一种马铃薯制作具有养护脾胃、益气润肠蜜饯的方法，属于保健食品加工技术领域。

背景技术

马铃薯，性平、味甘、无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便，马铃薯所含维生素C是苹果中的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍甚至几十倍等，每100克马铃薯含钾高达300毫克，在20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多。

它还具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。还包括铁、钙、磷等。含有丰富的维生素B1.B2.B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，微量元素、氨基酸、脂肪和优质淀粉等营养元素。除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能和全面的营养。日本一个研究发现，每周吃5～6个马铃薯可使中风几率下降到40%。它不但能使中风几率下降，还可降解血压的功效，具有美容、抗癌、抗衰老的作用， 

鲜薯可供蒸、煮做粮食或蔬菜，但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分关注生产马铃薯加工食品的问题。传统食用马铃薯要通过煎、煮、炸薯条、烤薯片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等。马铃薯既是滋补佳品又是一味良药，但是人们食用马铃薯需要通过煎、煮、蒸、烤、炸等烦琐的劳动，即麻烦又费时，通过高温的煎、煮、蒸、烤、炸后，使马铃薯内的营养物质被破坏，并减弱它的功效成分。

发明内容

为了改变食用马铃薯需要煎、煮、蒸、烤、炸等烦琐费时的劳动，把具有养护脾胃、益气润肠的马铃薯得到充分开发利用，通过冷冻处理和低温糖化加工制作成蜜饯，使它成为一种携带方便、食用简单、利于保存、口感鲜美、即营养又健康功能性的保健食品。 

本发明的目的把马铃薯制作具有养护脾胃、益气润肠蜜饯的方法，该方法在制作过程中采用冷冻处理和低温糖化技术，冷冻处理使马铃薯组织细胞膜被破坏，通透性增高。在低温储藏期间马铃薯内淀粉与酶发生酶解糖化反应，将马铃薯内含的淀粉转化为麦芽糖和葡萄糖，从而促进马铃薯内的糖含量增加。  

经冷冻处理和低温糖化后，马铃薯中的维生素物质和各种矿物质没有被破坏，马铃薯内淀粉的糖转化后，它的质地更加柔软，口感更加细腻，即节约糖原料的成本又提高了口感。  

冷冻处理的马铃薯通透性增高，再采用真空蜜渍的方法很容易把蜂蜜渗透到组织里去，由于真空蜜渍温度低、速度快，即节省时间又保留了马铃薯原有的色泽和风味，更不会破坏营养成分和马铃薯中的维生素物质及各种矿物质。

本发明一种马铃薯蜜饯制作的方法，为市场提供了一种马铃薯深加工的技术，为人们食用马铃薯提供了方便，经常食用该产品对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者有明显疗效。还能提高免疫力、加强新陈代谢，能使中风几率下降同时可降解血压的效果。更具有被人体消化吸收，美容、抗癌、抗衰老的功效。有利于储存，由于产品不含任何防腐剂和色素，安全性能提高，长期服用无副作用。  

具体实施方案

（1）、选择清洗：选择无病虫害、无损伤、无霉烂的马铃薯为原料，用清水冲洗马铃薯表面，除皮、切成2cm×2cm的方块状。

（2）、护色硬化：将100斤马铃薯块投入到重量百分比为0.2%柠檬酸、0.3%氯化钙、2.5%食盐、97%水的溶解液中，浸泡20分钟，进行护色硬化处理。

（3）、漂洗沥干：捞出经过护色处理后的马铃薯块，用清水反复冲洗，洗去护色液，沥干。

（4）、冷冻冷藏：将护色后的马铃薯块放置到冷库内，把冷库的温度降至 -2℃，保持48小时，使马铃薯块冷冻结冰，然后停止冷冻，将冷库的温度缓慢上升至4℃，放置冷库中10～15天。

（5）、真空蜜渍：把冷冻冷藏后的马铃薯块100斤与等重量的蜂蜜，一起放入到真空浸渍锅中，把真空浸渍锅的真空度调节在85.33千帕，温度控制在60℃，真空浸渍时间为10分钟，捞出马铃薯块沥干表面的蜜汁溶液。

（6）、烘制包装：将沥干的马铃薯块摊放在烘盘上，送入烘房内，把烘房温度控制在80℃，烘至含水量达20～25%，烘制期间要经常地翻动，待制品摊凉后进行包装。