[发明专利]一种马铃薯蜜饯制作的方法

权利要求书

1.一种马铃薯蜜饯制作的方法，其特征是以马铃薯为原料，按照下列步骤制作：

（1）、选择清洗：选择无病虫害、无损伤、无霉烂的马铃薯为原料，用清水冲洗马铃薯表面，除皮、切成2cm×2cm的方块状；

（2）、护色硬化：将100斤马铃薯块投入到重量百分比为0.2%柠檬酸、0.3%氯化钙、2.5%食盐、97%水的溶解液中，浸泡20分钟，进行护色硬化处理；

（3）、漂洗沥干：捞出经过护色处理后的马铃薯块，用清水反复冲洗，洗去护色液，沥干； 

（4）、冷冻冷藏：将护色后的马铃薯块放置到冷库内，把冷库的温度降至 -2℃，保持48小时，使马铃薯块冷冻结冰，然后停止冷冻，将冷库的温度缓慢上升至4℃，放置冷库中10～15天；

（5）、真空蜜渍：把冷冻冷藏后的马铃薯块100斤与等重量的蜂蜜，一起放入到真空浸渍锅中，把真空浸渍锅的真空度调节在85.33千帕，温度控制在60℃，真空浸渍时间为10分钟，捞出马铃薯块沥干表面的蜜汁溶液；

（6）、烘制包装：将沥干的马铃薯块摊放在烘盘上，送入烘房内，把烘房温度控制在80℃，烘至含水量达20～25%，烘制期间要经常地翻动，待制品摊凉后进行包装。