[发明专利]一种用电解水保鲜单冻虾仁的方法

权利要求书

1.一种用电解水保鲜单冻虾仁的方法，其特征在于包括以下步骤：

1)在室温条件下，将质量浓度为0.10～0.20％的NaCl水溶液经电解水设备制取pH5.0～6.8，氧化还原电位850～1100mV，有效氯含量20～60ppm的弱酸性电解水，制备的弱电解水经冻结制得活性电解冰；

2)收购原料鲜虾，采用0～5℃的弱酸性电解水降温、清洗，然后采用一层活性电解冰，一层鲜虾做保鲜处理后存放于0～5℃的预冷库中；

3)保鲜加电解冰的鲜虾经去头、去壳后，采用0～5℃的弱酸性电解水淋洗2～4次，再清水淋洗1～3次；

4)将沥水后的虾仁进行冻结；

5)将冻结后的单冻虾仁采用0～5℃的弱酸性电解水浸泡3～5秒；

6)镀冰衣后的单冻虾仁经包装、贴标、金属检测后，送入-18℃以下成品冻藏库贮藏。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述步骤2)中的活性电解冰的pH为6.0～6.8。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述步骤2)和3)中的弱酸性电解水的pH 5.0～5.5，氧化还原电位900～1100mV，有效氯含量50～60ppm。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于所述步骤5)中的弱酸性电解水的pH6.0～6.8，氧化还原电位850～950mV，有效氯含量20～40ppm。