[发明专利]一种婴幼儿海产鱼食品的加工工艺有效
| 申请号： | 201210084092.7 | 申请日： | 2012-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN103355697A | 公开（公告）日： | 2013-10-23 |
| 发明（设计）人： | 缪小静;钱锋;何光华;储小军 | 申请（专利权）人： | 浙江贝因美科工贸股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 逯长明 |
| 地址： | 310000 浙江省杭*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 婴幼儿 海产 食品 加工 工艺 | ||
1.一种婴幼儿海产鱼食品的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：取海产鱼预处理后，经盐水浸没，浸泡温度为4～20℃，浸泡时间为15～20min，收集获得第一产品；所述盐水的波美度为10～13°；
步骤2：取所述第一产品经蒸煮、去骨、去皮后，获得第二产品，添加酵母，发酵温度为45～65℃，发酵时间为15～30min，获得第三产品；所述酵母与所述第二产品的质量比为1～2∶100；
步骤3：取所述第三产品在800～1000rpm的条件下离心脱水3～5min，获得第四产品；
步骤4：取所述第四产品经调味、炒制、粉碎后获得第五产品，经油酥、分装后即得。
2.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤1中所述盐水的波美度为11～12°。
3.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤1中所述浸泡温度为8～18℃。
4.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤1中所述浸泡时间为16～18min。
5.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤2中所述pH值为6.3～6.7。
6.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤2中所述酵母与所述第二产品的质量比为1.2～1.8∶100。
7.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤2中所述发酵温度为48～60℃。
8.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤2中所述发酵时间为18～25min。
9.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤4中所述油酥为取植物油喷洒于所述第五产品；所述植物油与所述第五产品的质量比为13～20∶100。
10.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤3中所述第四产品的含水量为63～67％。
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