[发明专利]一种鱼头的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼头的制作方法。

背景技术

山寨满堂红这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”。自古民间就流传着，食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头的说法。鱼头的价值一是鲜美，二是营养。鱼头乃鱼之精华，鱼脑鱼眼鱼唇，含有丰富的卵磷脂，对健脑美容抗衰老十分有益。据科学研究，一个人长期坚持每周吃2-3个鱼头，即可达到补脑健体延缓衰老的功效。更有研究表明，吃鱼能吃出好心情，因鱼肉内含有特殊的脂肪酸，与人体大脑中的开心激素有关，常吃鱼的人，开心激素含量较高，因而患忧郁症的机会很少。

发明内容

本发明提供一种营养全面平衡、口感好，深受消费者青睐的鱼头的制作方法。

本发明的鱼头的制作方法，包括以下步骤：

a.选取2.0-2.5斤的花鲢鱼头；

b.制备鱼头辣椒酱：取60g苗岭野山椒、30g苗岭青泡椒、30g海南黄灯笼椒、15g李锦记蒸油鼓油、15g色拉油、5g大蒜、5g生姜、5g阳江豆鼓、5g味精、3g鸡精、10g生抽、8g白糖、30g料酒、8g蠔油，把苗岭野山椒和苗岭青泡椒用刀剁细，然后把水分压干，待用；海南黄灯笼椒、生姜，洗净，然后剁成末，待用；

把锅放旺火上，锅里放入色拉油烧至七成热，依次按上述重量放入生姜末、蒜末、海南黄灯笼椒末，炸至金黄色，然后再放入苗岭野山椒和苗岭青泡椒，改成小火慢慢熬至野山椒和青泡椒金黄，然后再放入鸡精、味精、蠔油、白糖和豆鼓，搅拌均匀，出锅即可。

c.制备鱼头：把鱼头洗净后，从背部切开，鱼肚必须连着，然后把鱼头放入盆里，按配比依次放上料酒、葱姜、再放入半盆清水，倒入等量白醋，将鱼头浸入水中，泡30分钟，以去除腥味，最后将泡好的鱼头取出放入大圆盘中，加入李锦记蒸鱼鼓油、生抽，再把步骤b中熬制好的鱼头辣椒酱浇上去，放入上汽的蒸柜里，蒸10-12分钟，出锅放上香菜即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明营养全面平衡，来自黔贵碧波清流的鲜活花鲢，配以采自高寒苗岭的山椒，在还原健康同时，尽显了自然原生态的本色，而独特的厨艺和绝密的调味配方更为其平添了无穷香味，深受消费者青睐。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。

本实施例的鱼头的制作方法，是按照以下步骤进行：

a.选取2.0-2.5斤的花鲢鱼头；

b.制备鱼头辣椒酱：取60g苗岭野山椒、30g苗岭青泡椒、30g海南黄灯笼椒、15g李锦记蒸油鼓油、15g色拉油、5g大蒜、5g生姜、5g阳江豆鼓、5g味精、3g鸡精、10g生抽、8g白糖、30g料酒、8g蠔油，把苗岭野山椒和苗岭青泡椒用刀剁细，然后把水分压干，待用；海南黄灯笼椒、生姜，洗净，然后剁成末，待用；

把锅放旺火上，锅里放入色拉油烧至七成热，依次按上述重量放入生姜末、蒜末、海南黄灯笼椒末，炸至金黄色，然后再放入苗岭野山椒和苗岭青泡椒，改成小火慢慢熬至野山椒和青泡椒金黄，然后再放入鸡精、味精、蠔油、白糖和豆鼓，搅拌均匀，出锅即可。

c.制备鱼头：把鱼头洗净后，从背部切开，鱼肚必须连着，然后把鱼头放入盆里，按配比依次放上料酒、葱姜、再放入半盆清水，倒入等量白醋，将鱼头浸入水中，泡30分钟，以去除腥味，最后将泡好的鱼头取出放入大圆盘中，加入李锦记蒸鱼鼓油、生抽，再把步骤b中熬制好的鱼头辣椒酱浇上去，放入上汽的蒸柜里，蒸10-12分钟，出锅放上香菜即可。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。