[发明专利]一种鱼头的制作方法

权利要求书

1.一种鱼头的制作方法，其特征在于，是按照以下步骤进行：

a.选取2.0-2.5斤的花鲢鱼头；

b.制备鱼头辣椒酱：取60g苗岭野山椒、30g苗岭青泡椒、30g海南黄灯笼椒、15g李锦记蒸油鼓油、15g色拉油、5g大蒜、5g生姜、5g阳江豆鼓、5g味精、3g鸡精、10g生抽、8g白糖、30g料酒、8g蠔油，把苗岭野山椒和苗岭青泡椒用刀剁细，然后把水分压干，待用；海南黄灯笼椒、生姜，洗净，然后剁成末，待用；

把锅放旺火上，锅里放入色拉油烧至七成热，依次按上述重量放入生姜末、蒜末、海南黄灯笼椒末，炸至金黄色，然后再放入苗岭野山椒和苗岭青泡椒，改成小火慢慢熬至野山椒和青泡椒金黄，然后再放入鸡精、味精、蠔油、白糖和豆鼓，搅拌均匀，出锅即可。

c.制备鱼头：把鱼头洗净后，从背部切开，鱼肚必须连着，然后把鱼头放入盆里，按配比依次放上料酒、葱姜、再放入半盆清水，倒入等量白醋，将鱼头浸入水中，泡30分钟，以去除腥味，最后将泡好的鱼头取出放入大圆盘中，加入李锦记蒸鱼鼓油、生抽，再把步骤b中熬制好的鱼头辣椒酱浇上去，放入上汽的蒸柜里，蒸10-12分钟，出锅放上香菜即可。