[发明专利]一种纸肉片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种纸肉片及其制备方法。

背景技术

 民以食为天，在社会高度发达的今天，人们对食品的要求不再满足于传统产品，同时，由于生活节奏的加快，人们对更加方便，更加快捷，更加美味的食品的需求日益增加。市场为满足这种需要，出现了大量的快捷食品。但对于喜欢食肉的消费者来说，其需求往往得不到有效的满足。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种纸肉片及其制备方法，该纸肉片通过考究的工艺及其相关工艺参数，所制备的产品营养丰富，味道鲜美，方便食用。

本发明是通过如下技术问题实施的：

一种纸肉片的原料是猪肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用盐、食品添加剂。所述原料的质量份数为猪肉30-40份、白砂糖20-40份、杏仁片15-25份、芝麻6-9份、淀粉2-5份、食用盐2-5份、食品添加剂0.5-1.5份。所述的食品添加剂选自谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、红曲红和香辛料。所述的食品添加剂占该纸肉片的质量份数为谷氨酸钠0.1-0.6份、5'－呈味核苷酸二钠0.01-0.05份、乙基麦芽酚0.01-0.05份、红曲红0.03-0.08份和香辛料0.02-0.05份。

一种纸肉片的制备方法是将原料按所述比例混合，定型后速冻，切片，烘干，烤制而制备成所述的纸肉片。

所述定型后速冻是采取灌装形式定型，定型后在-20℃下速冻20-24h。

所述切片步骤是将速冻后的物料在-18℃下进行切片，切片的厚度为1.1-1.4mm。

所述烘干温度为65-75℃，时间为40-70分钟；所述的烤制温度为100℃，时间为20-25分钟。

对烤制后的肉片根据口味不同加入调味料进行拌料，制备成具有不同口味的纸肉片。

 本发明的优点为：本发明通过添加杏仁片，芝麻，使制备的纸肉片口感更加醇厚，营养丰富，制备工艺考究，将制备好的纸肉片可通过添加其他调味料，制备成口味各异的纸肉片，丰富产品种类，满足不同人的需求。烘烤后口感更酥脆、营养成分更均衡，不会产生有害物质。

具体实施方式

实施例1

一种纸肉片的原料是猪肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用盐、食品添加剂。所述原料的质量份数为猪肉30份、白砂糖20份、杏仁片15份、芝麻6份、淀粉2份、食用盐2份、食品添加剂0.5份。所述的食品添加剂选自谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、红曲红和香辛料。所述的食品添加剂占该纸肉片的质量份数为谷氨酸钠0.1份、5'－呈味核苷酸二钠0.01份、乙基麦芽酚0.01份、红曲红0.03份和香辛料0.02份。

一种纸肉片的制备方法是将原料按所述比例混合，定型后速冻，切片，烘干，烤制而制备成所述的纸肉片。

所述定型后速冻是采取灌装形式定型，定型后在-20℃下速冻20h。

所述切片步骤是将速冻后的物料在-18℃下进行切片，切片的厚度为1.1-1.4mm。

所述烘干温度为65℃，时间为40分钟；所述的烤制温度为100℃，时间为20分钟。

对烤制后的肉片根据口味不同加入调味料进行拌料，制备成具有不同口味的纸肉片。

实施例2

一种纸肉片的原料是猪肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用盐、食品添加剂。所述原料的质量份数为猪肉40份、白砂糖40份、杏仁片25份、芝麻9份、淀粉5份、食用盐5份、食品添加剂1.5份。所述的食品添加剂选自谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、红曲红和香辛料。所述的食品添加剂占该纸肉片的质量份数为谷氨酸钠0.6份、5'－呈味核苷酸二钠0.05份、乙基麦芽酚0.05份、红曲红0.08份和香辛料0.05份。

一种纸肉片的制备方法是将原料按所述比例混合，定型后速冻，切片，烘干，烤制而制备成所述的纸肉片。

所述定型后速冻是采取灌装形式定型，定型后在-20℃下速冻24h。

所述切片步骤是将速冻后的物料在-18℃下进行切片，切片的厚度为1.1-1.4mm。

所述烘干温度为75℃，时间为70分钟；所述的烤制温度为100℃，时间为25分钟。

对烤制后的肉片根据口味不同加入调味料进行拌料，制备成具有不同口味的纸肉片。

实施例3