[发明专利]发酵法制备诺尼果汁的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种发酵法制备诺尼果汁的方法。

背景技术

诺尼果属常绿热带果树，由开花至成熟期需90天。同一株诺尼果树结有不同成熟程度的果实。一年365天，天天可以采到成熟的果实。它可生长至5-7米高，叶呈椭圆形，花白色，果熟后呈黄色。果实可以鲜食，亦可加工成果汁、果粉等产品。诺尼果具有独特的保健功能，如抗菌消炎，提高免疫力，增强心血管功能等。

诺尼果成熟时会有刺鼻的臭味，也因此叫作乳酪果子。它形状属于卵形，并且在大小上达4-7公分。果子在最初是绿色而且含有许多种子，然后转换成黄色，在成熟时期会变成白色。尽管它有强烈气味和苦涩的口味，但它的果子在一些太平洋海岛还是被作为充饥的主要食物，它可以被生吃或被烹调来吃。东南亚洲人和澳大利亚土人喜欢加盐在果子上生吃，又或者把它用在烹调咖喱里。它的种子烧烤后是可食的。

由于受制备工艺限制，对诺尼果还需要进一步的开发利用。

发明内容

本发明需要解决的技术问题就在于克服现有技术的缺陷，提供一种发酵法制备诺尼果汁的方法，它选择优质的菌种进行培养、分离、纯化，利用有机种植的成熟诺尼果进行控温厌氧发酵，对传统发酵工艺和发酵的控制条件进行优化，将发酵工艺和分离工艺结合起来，最大限度的提取诺尼果的活性成分，并保持诺尼果的活性成分的生物活性。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

本发明提供了一种发酵法制备诺尼果汁的方法，所述方法为选用混合菌种发酵分离方法制备诺尼果汁，包括下列步骤：诺尼果原料的处理、入罐、接种、过程控制发酵、分离、过滤，得诺尼果汁。

诺尼果原料的处理为：诺尼果原料选取果实成熟度为6-7成熟、颜色呈浅黄色或白色，表面呈半透明的蜡质状，表面有光泽；表面无虫害及机械伤害；

为了避免外来微生物的渗入，在采摘过程需保留果蒂，且需轻拿轻放，不能使果皮表面有破损现象；

将用于生产的果实摘除果蒂后投入初洗池内浸泡10分钟，放入洗果机内进行高速搅拌、且高压水冲洗，将表面尘土、异物彻底清洗干净并自然控干。

所述接种步骤为：将控干后的果实放入活化的混合发酵菌种液，发酵菌种液含有重量浓度为3％的双岐杆菌和1.5％的乳酸杆菌，用诺尼果总重量5％的纯水活化菌种，温度28-32℃，pH值为6.8-7.2，发酵菌种液总重量为诺尼果总重量的4-5％，将洗净控水后的诺尼果分批放入菌液中浸泡1-2分钟，如10吨果用菌液500公斤，每次用400-500公斤果浸入菌液，如此循环多次，直至浸泡完成，取出转入发酵罐中；诺尼果全部倒入发酵罐后，将剩余发酵菌种液均匀洒入发酵罐内，并关闭所有阀门。

所述发酵步骤为：发酵为控温控压厌氧发酵，发酵温度低于38℃，发酵压力小于0.1MPa；当发酵罐温度超过38℃时罐顶的温控开关水阀门自动开启对罐体进行降温；当发酵罐压力超过0.1MPa时自动安全阀进行排气控压；发酵时间为90天-120天。

所述分离步骤说明如下：先用离心机进行初步的固液分离，液体再用蝶式分离机进行分离。

所述过滤步骤为：使用1微米、0.45微米和0.2微米的三级微孔膜设备对分离的汁液进行过滤及除菌。

本发明的优点是：本发明工艺简单，降低了单个发酵罐的设备投资，不用双层控温和机器搅拌装置，类似白酒生产的固态发酵工艺，提取物纯度高，品质好。另外最大程度降低能源消耗，减少废水和废渣的排放。

具体实施方式

本发明提供了一种发酵法制备诺尼果汁的方法，所述方法为选用混合菌种发酵分离制备诺尼果汁，包括下列步骤：诺尼果原料的处理、入罐、接种、过程控制发酵、分离、过滤，得诺尼果汁。

诺尼果原料的处理为：诺尼果原料选取果实成熟度为6-7成熟、颜色呈浅黄色或白色，表面呈半透明的蜡质状，表面有光泽；表面无虫害及机械伤害；

为了避免外来微生物的渗入，在采摘过程需保留果蒂，且需轻拿轻放，不能使果皮表面有破损现象；

将用于生产的果实摘除果蒂后投入初洗池内浸泡10分钟，放入洗果机内进行高速搅拌、且高压水冲洗，将表面尘土、异物彻底清洗干净并自然控干。