[发明专利]发酵法制备诺尼果汁的方法

权利要求书

1.一种发酵法制备诺尼果汁的方法，其特征在于，所述方法为选用混合菌种发酵分离方法制备诺尼果汁，包括下列步骤：诺尼果原料的处理、入罐、接种、过程控制发酵、分离、过滤，得诺尼果汁。

2.如权利要求1所述的发酵法制备诺尼果汁的方法，其特征在于，诺尼果原料的处理为：诺尼果原料选取果实成熟度为6-7成熟、颜色呈浅黄色或白色，表面呈半透明的蜡质状，表面有光泽；表面无虫害及机械伤害；

为了避免外来微生物的渗入，在采摘过程需保留果蒂，且需轻拿轻放，不能使果皮表面有破损现象；

将用于生产的果实摘除果蒂后投入初洗池内浸泡10分钟，放入洗果机内进行高速搅拌、且高压水冲洗，将表面尘土、异物彻底清洗干净并自然控干。

3.如权利要求2所述的发酵法制备诺尼果汁的方法，其特征在于，所述接种步骤为：将控干后的果实放入活化的混合发酵菌种液，发酵菌种液含有重量浓度为3％的双岐杆菌和1.5％的乳酸杆菌，用诺尼果总重量5％的纯水活化菌种，温度28-32℃，pH值为6.8-7.2，发酵菌种液总重量为诺尼果总重量的4-5％，将洗净控水后的诺尼果分批放入菌液中浸泡1-2分钟，取出转入发酵罐中；诺尼果全部倒入发酵罐后，将剩余发酵菌种液均匀洒入发酵罐内，并关闭所有阀门。

4.如权利要求3所述的发酵法制备诺尼果汁的方法，其特征在于，所述发酵步骤为：发酵为控温控压厌氧发酵，发酵温度低于38℃，发酵压力小于0.1MPa；当发酵罐温度超过38℃时罐顶的温控开关水阀门自动开启对罐体进行降温；当发酵罐压力超过0.1MPa时自动安全阀进行排气控压；发酵时间为90天-120天。

5.如权利要求4所述的发酵法制备诺尼果汁的方法，其特征在于，所述分离步骤说明如下：先用离心机进行初步的固液分离，液体再用蝶式分离机进行分离。

6.如权利要求5所述的发酵法制备诺尼果汁的方法，其特征在于，所述过滤步骤为：使用1微米、0.45微米和0.2微米的三级微孔膜设备对分离的汁液进行过滤及除菌。