[发明专利]一种未糊化木薯全粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及木薯的加工方法，尤其是一种未糊化木薯全粉的加工方法。

背景技术

木薯（Manihot esculenta Crantz）又名树薯、木番薯，是世界上继水稻和玉米之后的第三大热量来源植物，其块根含有丰富的淀粉，被誉称为“淀粉之王”和“地下粮食”，是热带、亚热带地区近6亿人的粮食来源。但是，木薯块根中含有相当量的含氰糖甙物质——亚麻苦苷和百脉根甙，含氰糖苷水解后能释放出游离的氰氢酸（氰化氢）。氰氢酸拥有令人生畏的毒性，氰氢酸的毒性主要由其在体内释放的氰根引起，氰根离子在体内能很快与细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合，抑制人和其他温血动物呼吸酶的功能，使组织不能正常地从血液中获得氧而窒息，氢氰酸食入量达到每千克体重1毫克时，可致人死亡。因此，新鲜木薯需要经脱毒处理加工才能安全食用。

     目前去除木薯块根中亚麻苦苷等含氰糖苷的方法有（1）生薯浸水法：将生薯浸于水中4—6日，每日或隔日换水1次，或者在流水中浸泡。（2）晒干：把薯块切成丝，在太阳光下晒干。（3）烘干：把薯块切成丝或丁，用电热能或蒸气能烘干。（4）水煮：木薯放入水中加热到水开，再持续水煮。5）水浸发酵：加石灰水长时间浸泡，使木薯发酵。在实际操作中，这些方法往往混合并用，以加强去毒的效果，如熟薯漂水法：木薯放入水中煮开，木薯煮熟后换水浸泡6小时以上等。使用上述不同方法对木薯进行处理，都存在共同的缺陷：一是脱毒时间长，二是脱毒不够完全。

亚麻苦苷等含氰糖苷与糖苷酶存在于细胞的不同部位，需要把细胞破碎，使两种物质相互接触，并在有水的情况才能发生反应生成氰氢酸。上述生薯浸水法、晒干、烘干、水煮等方法均没有使细胞破碎或破碎程度较低，不能使氰氢酸完全释放出来，不仅处理时间长而且需要经常换水，耗费大量人工和水资源及能源，水浸发酵法也耗时长，还需添加石灰水，对木薯风味及食用品质有一定的负影响。  

发明内容

本发明的目的在于：提供一种未糊化木薯全粉的加工方法，能够较彻底的去除木薯中的氰氢酸，耗时少，节约水，易机械化操作,且保持了木薯淀粉特性，木薯全粉加工性能好。

为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：

本发明一种未糊化木薯全粉的加工方法，包括以下步骤：

步骤一：鲜木薯加水磨碎

鲜木薯去表皮刨丝、或刨片、或切丁，加1.25倍（重量）以上的水，用湿磨机磨碎；

步骤二：离心处理

在600-2000转离心5-10分钟或自然沉淀4小时以上，倒掉上面的水溶液，得到木薯湿全粉；

步骤三：烘干磨粉

烘干，再用干磨粉机把粗木薯粉磨细，过60-80目筛得到木薯全粉。

步骤三所述的烘干温度为60-80℃通风干燥或自然晒干。

在所述步骤二之后，再加入1.25倍（重量）以上的水，搅拌均匀后进行第二次离心处理或自然沉淀4小时以上，得到木薯湿全粉。

在所述第二次离心处理后，再加入1.25倍（重量）以上的水，搅拌均匀后再进行第三次离心处理或自然沉淀4小时以上，得到木薯湿全粉。

未糊化木薯全粉的第二种加工方法，包括以下步骤：

步骤一：木薯干磨碎

木薯刨丝或切片或切丁，晒干或烘干后，用干磨机磨成粉，过60-80目筛；

步骤二：离心处理

加入2倍（重量）以上的水，搅拌均匀后，600-2000转离心5-10分钟或自然沉淀4小时以上，倒掉上面的水溶液，得到木薯湿全粉；

步骤三：烘干或晒干

烘干或晒干，再用干磨机将烘干或晒干时形成的结块粉磨碎，得到木薯全粉。

第二种加工方法之步骤三所述的烘干温度为60-80℃通风干燥或自然晒干。

在第二种加工方法所述步骤二之后，再加入1.25倍（重量）以上的水，搅拌均匀后进行第二次离心处理或自然沉淀4小时以上，得到木薯湿全粉。

在上一步骤所述的进行第二次离心处理之后，再加入1.25倍（重量）以上的水，搅拌均匀后进行第三次离心处理或自然沉淀4小时以上，得到木薯湿全粉。