[发明专利]一种醒酒保肝复合型青果保健饮料及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及保健饮料的技术领域，尤其指一种醒酒保肝复合型的青果保健饮料及其制备方法。

背景技术

青果为橄榄科常绿乔木植物的果实，青果的果实成熟后，仍为青色，故而得名，又称青子、青橄榄、黄榄。青果属于亚热带常绿乔木，是我国南部的一种特产名果，其含有蛋白质、碳水化合物、有机酸、矿物质及多种维生素，具有清热解毒、清肺利咽、除烦醒酒、健脾开胃之功效。见年来，我国因长期过量饮酒所致的酒精性肝损害的发病率呈逐年上升的趋势，开发安全有效的醒酒保肝作用的功能性食品已经成为防治酒精性感损害得重要课题。

发明内容

本发明一种醒酒保肝复合型的青果保健饮料及其制备方法，采用酶解工艺提取青果汁和二次水煎煮方法制取葛花浸提液，有效地提高出汁率和过滤速度，采用稳定剂和β-CD合用，有效防止沉淀的产生，改善了饮料口感和风味，是一种极具有开发前景的复合保健饮料。

一种醒酒保肝复合型的青果保健饮料及其制备方法，其特征是由下列配置比例组成：青果汁（5～6°Bx）5%、蔗糖8%、葛花2%、柠檬酸0.15%、β-CD0.05%、纤维素-Na0.08%、黄原胶0.06%、Vc0.04%、乙基麦芽酚0.005%；工艺流程由青果汁制备和饮料复合加工制备组成。

为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为：第一步、青果汁制备：由原料选择、热烫、破碎榨汁、酶解、过滤、UHT灭菌工艺构成；第二步、饮料复合加工制备由葛花浸提、浸提液过滤、调配均质、脱气、封罐杀菌工艺构成。  

本发明将青果和葛花两者有效地结合，用于清解脾胃之热功效独特，用于解酒醉，治饮酒过多、积热伤胃、发热烦渴尤为合拍；能迅速改善人体的新陈代谢，防止酒精中毒。具有醒酒提神、止吐解渴、健脑开胃之功效，平时饮用能生津止渴、消食化积、清肺润燥。

具体实施方式：

实施例1：

一种醒酒保肝复合型青果保健饮料及其制备方法由青果汁制备和饮料复合加工制备组成，其中：

1、青果汁制备：

①、原料选择：选青果无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜果实，大小不限，除去杂物；

②、热烫：将洗净后的青果放入加有少量NaHCO3的沸水中热烫3～5min，去除表皮蜡质层，使果肉软化；

③、破碎榨汁：成熟的青果肉质地紧密较硬，破碎后使用螺旋榨汁机取汁，并将残渣加适量的水浸泡后，再次经螺旋榨汁机取汁一遍；

④、酶解：将果汁加热至45℃～55℃，加入果胶酶处理4～6h，期间搅拌3～5次；

⑤、过滤：酶解后的果汁先经离心机分离，除去果汁中较大的果肉渣，再用压滤机精滤，制得澄清透明的青果果汁，可溶性固形物含量控制在5～6°Bx之间；

⑥、UHT灭菌：果汁经预热后，130℃、58UHT灭菌机处理，冷却后装入热烫消毒的塑料桶内，置于冷库内贮存备用；

2、饮料复合加工制备：

①葛花浸提：将葛花置于反应釜内，加入20倍的净化水，加温100℃煎煮保温20min后取出浸提液，再向反应釜内加入15～20被净化水，加温之100℃煎煮保温20min后取出第二次浸提液，得到可溶性固形物为1.5～2°Bx的葛花浸提液，体积约为干花的20倍；

②浸提液过滤：先用120目的绢布过滤，除去较大的杂质，再用压滤机过滤或离心机分离，的清亮透明的浸提液；

③调配均质：先将辅料溶解，用200目的滤网过滤，在加入青果汁和葛花浸提液，加入净化水定容，搅拌均匀，输入高压均质机中均质，将汁液中的微粒进一步细化；

④脱气：将配制均质后的料液输入真空脱气机中，真空度在90.67～93.33KPa,排出料液中的氧气，防止氧化褐变；

⑤封罐杀菌：灌装后真空封罐，真空度控制在360mmHg以上，水热100℃杀菌10～15min,用流动水冷却至40℃左右，擦罐入库，进行保温检验即可。

以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。