[发明专利]一种果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酱，尤其是一种含有坚果粒的果酱及其制备方法。

背景技术

现有的果酱种类繁多，出现了包含坚果成分的复合果酱，在其制备过程中，坚果被粉碎并和其他原料混合在一起，致使产品的口感比较单一。为丰富产品的口感，可将坚果以颗粒的形式添加，并在整个生产过程中保持其颗粒状，由此制成的果酱中含有了坚果颗粒，但由于坚果颗粒经过整个生产过程后失去了原有的脆性，食用时达不到理想的的脆性口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种果酱，该果酱中含有坚果粒，且食用时坚果粒具有脆性口感。

本发明的另一个目的是提供一种果酱的制备方法，该制备方法制得含有坚果粒的果酱，并保持了坚果粒的脆性口感。

本发明提供的一种果酱，果酱的原料包括占所有果酱原料总重量60-70%的糖和占果酱原料总重量的0.1-20%的坚果粒，坚果粒的粒径为3-8毫米。

在果酱的其他示意性实施方式中，坚果粒占原料总重量的11-20%。

在果酱的还一种示意性实施方式中，果酱原料中还可以包括占原料总重量0.1-20%的水果果肉和/或0.1-20%的谷物。

在果酱的又一种示意性实施方式中，原料还包括增稠剂，增稠剂可以选自黄原胶和/或变性淀粉。

本发明还提供了一种制备上述果酱的方法，包括混合果酱的所有原料，将它们在50℃-65℃的温度下加热10到20分钟，最后在70℃-95℃的温度下杀菌5到20分钟。

在制备方法的一种示意性实施方式中，还包括在果酱的所有原料混合前，先将坚果粒在100℃-300℃温度下烘烤3至10分钟。

在制备方法的又一种示意性实施方式中，其中在混合果酱原料的步骤之前：还包括将坚果粒在100℃至300℃下烘烤3到10分钟，和将除坚果粒以外的果酱原料混合均匀。

本发明提供的一种上述果酱的制备方法，该制备方法制得的含有坚果粒的果酱保持了坚果粒的脆性口感，提高了产品的咀嚼趣味性。

具体实施方式

为了对发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现结合以下实施例说明本发明的具体实施方式。

第一实施例。

1、原料配方。

每100克原料中包括：

糖包括60克白砂糖和5克蜂蜜；

水果果肉选自椰蓉，用量为8克；

坚果粒包括4克榛子粒、4克杏仁粒和3克核桃粒，坚果粒的粒径为3-8毫米；

谷物包括0.3克麦麸、1克大麦片和1克燕麦片；

增稠剂包括1.5克变性淀粉和0.2克黄原胶；

其余用水补足。

2、制备过程。

a. 将坚果粒在100℃下烘烤10分钟；

b. 将糖、水果果肉、谷物、增稠剂和水等混合均匀；

c. 后再加入烘烤后的坚果粒，将这些果酱原料混合均匀；

d. 在60-65℃温度下，对步骤b得到的混合物料加热15分钟，得到加热后物料；

e. 将加热后物料进行杀菌，杀菌温度为90℃，杀菌时长为10分钟。

第二实施例。

1、原料配方。

每100克原料中包括：

糖包括60克白砂糖和5克蜂蜜；

水果果肉选自葡萄干，用量为8克；

坚果粒包括4克榛子粒、4克杏仁粒和3克核桃粒，坚果粒的粒径为3-8毫米；

谷物包括0.3克麦麸、1克大麦片和1克燕麦片；

增稠剂包括1.5克变性淀粉和0.2克黄原胶；

其余用水补足。

2、制备过程。

a. 将糖、水果果肉、谷物、增稠剂和水等混合均匀；

b. 加入坚果粒，将这些果酱原料混合均匀；

c. 在60-65℃温度下，对步骤b得到的混合物料加热 15分钟，得到加热后物料；

d. 将加热后物料进行杀菌，杀菌温度为90℃，杀菌时长为10分钟。

第三实施例。

1、原料配方。

每100克原料中包括：

糖选自白砂糖，用量为62克；

水果果肉选自椰蓉，用量为8克；

坚果粒包括4克榛子粒、4克杏仁粒和3克核桃粒，坚果粒的粒径为3-8毫米；

谷物包括0.3克麦麸、1克大麦片和1克燕麦片；

增稠剂包括1.5克变性淀粉和0.2克黄原胶；

其余用水补足。

2、制备过程。