[发明专利]一种速冻调理鸡脖串的生产方法无效

专利信息
申请号: 201210072446.6 申请日: 2012-03-19
公开(公告)号: CN102626233A 公开(公告)日: 2012-08-08
发明(设计)人: 谢亮生;王小乔;王雅静;程榆茗 申请(专利权)人: 湖北宝迪农业科技有限公司
主分类号: A23L1/315 分类号: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
代理公司: 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 代理人: 董一宁
地址: 432600 湖北省*** 国省代码: 湖北;42
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 一种 速冻 调理 鸡脖串 生产 方法
【说明书】:

技术领域:

发明涉及一种食品加工技术领域,特别涉及一种速冻调理鸡脖串的生产方法。

背景技术:

目前市场上销售的鸡脖、鸭脖类产品大多是卤制的熟食,保质期较短,且生产工艺复杂,不能很好地满足大批量的生产要求。

发明内容:

本发明的目的是开发一种速冻调理鸡脖串的生产方法,该方法生产工艺简单,能满足工业化生产的需求,生产出的鸡脖调理品不但味道鲜美、香气浓郁,而且携带、食用方便。

如上构思,本发明解决其技术问题采用的技术方案如下:

一种速冻调理鸡脖串的生产方法,其特征在于:包括如下步骤:

(1)原料处理:去除鸡脖上的杂质;

(2)滚揉:将处理后的鸡脖和由食盐、味精、白糖、胡椒粉、姜粉、奥尔良腌料、玉米淀粉、复合磷酸盐、鸡肉精膏、辣椒红和冰水组成的辅料混合,投入滚揉机内,抽真空至-0.08MPa,滚揉12-15min;

(3)静腌:将滚揉后的鸡脖推入0~4℃的腌制库内静腌7-12h;

(4)穿串:将精腌后的鸡脖用竹签串起来;

(5)速冻、包装。

上述辅料中各种原料的重量配比是:食盐1~3份、味精1~2份、白糖1~2份、胡椒粉0.3~0.5份、姜粉3~4份、奥尔良腌料4~6份、玉米淀粉10~15份、复合磷酸盐0.3~0.5份、鸡肉精膏0.3~0.5份、辣椒红0.05~0.08份、冰水20~30份。

本发明生产工艺简单,能很好的满足工业化生产的需求。生产出的鸡脖调理品不但味道鲜美、香气浓郁,而且携带、食用方便,只需炸制几分钟即可享受到香嫩可口的鸡脖串。

具体实施方式:

实施例1:

一种速冻调理鸡脖串的生产方法,包括如下步骤:

(1)原料处理:选择冷鲜或冷冻的鸡脖,如使用冷冻鸡脖,需先解冻后使用,将原来修整干净,去除鸡脖上残留的鸡脖皮,淋巴和脂肪等杂质。

(2)滚揉:将剥皮的鸡脖130kg和食盐3kg、味精2kg、白糖2kg、胡椒粉0.5kg、姜粉4kg、奥尔良腌料6kg、玉米淀粉15kg、复合磷酸盐0.5kg、鸡肉精膏0.5kg、辣椒红0.08kg、冰水30kg投入滚揉机内,抽真空至-0.08MPa,滚揉15min。

(3)静腌:将滚揉后的鸡脖推入腌制库(0~4℃)静腌12h。

(4)穿串:将鸡脖用竹签串起来,要求每两串之间要留有空隙,不得有黏连现象,产品整齐美观。

(5)速冻:将串好的产品送入速冻库(-25℃以下)速冻至中心温度小于-4℃。

(6)包装:用纸箱包装,每箱8kg。

实施例2:

一种速冻调理鸡脖串的生产方法,包括如下步骤:

(1)原料处理:选择冷鲜或冷冻的鸡脖,如使用冷冻鸡脖,需先解冻后使用,原料修理干净,去除鸡脖上残留的鸡脖皮,淋巴和脂肪等杂质。

(2)滚揉:将剥皮的鸡脖100kg和食盐1kg、味精1kg、白糖1kg、胡椒粉0.3kg、姜粉3kg、奥尔良腌料4kg、玉米淀粉10kg、复合磷酸盐0.3kg、鸡肉精膏0.3kg、辣椒红0.05kg、冰水20kg投入滚揉机内,抽真空至-0.08MPa,滚揉15min。

(3)静腌:将滚揉后的鸡脖推入腌制库(0~4℃)静腌12h。

(4)穿串:将鸡脖用竹签串起来,要求每两串之间要留有空隙,不得有黏连现象,产品整齐美观。

(5)速冻:将串好的产品送入速冻库(-25℃以下)速冻至中心温度小于-4℃。

(6)包装:用纸箱包装,每箱8kg。

实施例3:

一种速冻调理鸡脖串的生产方法,包括如下步骤:

(1)原料处理:选择冷鲜或冷冻的鸡脖,如使用冷冻鸡脖,需先解冻后使用,原料修理干净,去除鸡脖上残留的鸡脖皮,淋巴和脂肪等杂质。

(2)滚揉:将剥皮的鸡脖120kg和食盐1.5kg、味精1.5kg、白糖1.5kg、胡椒粉0.4kg、姜粉4kg、奥尔良腌料5kg、玉米淀粉13kg、复合磷酸盐0.4kg、鸡肉精膏0.4kg、辣椒红0.07kg、冰水25kg投入滚揉机内,抽真空至-0.08MPa,滚揉15min。

(3)静腌:将滚揉后的鸡脖推入腌制库(0~4℃)静腌12h。

(4)穿串:将鸡脖用竹签串起来,要求每两串之间要留有空隙,不得有黏连现象,产品整齐美观。

(5)速冻:将串好的产品送入速冻库(-25℃以下)速冻至中心温度小于-4℃。

(6)包装:用纸箱包装,每箱8kg。

以上实施例仅用于说明本发明的实施方式,但本发明并不只限于上述实施方式,本发明还有其他实施方式和改进。此外,本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改,配料等效替换,改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖北宝迪农业科技有限公司,未经湖北宝迪农业科技有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201210072446.6/2.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top