[发明专利]一种速冻调理鸡脖串的生产方法无效
申请号: | 201210072446.6 | 申请日: | 2012-03-19 |
公开(公告)号: | CN102626233A | 公开(公告)日: | 2012-08-08 |
发明(设计)人: | 谢亮生;王小乔;王雅静;程榆茗 | 申请(专利权)人: | 湖北宝迪农业科技有限公司 |
主分类号: | A23L1/315 | 分类号: | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
代理公司: | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人: | 董一宁 |
地址: | 432600 湖北省*** | 国省代码: | 湖北;42 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 速冻 调理 鸡脖串 生产 方法 | ||
技术领域:
本发明涉及一种食品加工技术领域,特别涉及一种速冻调理鸡脖串的生产方法。
背景技术:
目前市场上销售的鸡脖、鸭脖类产品大多是卤制的熟食,保质期较短,且生产工艺复杂,不能很好地满足大批量的生产要求。
发明内容:
本发明的目的是开发一种速冻调理鸡脖串的生产方法,该方法生产工艺简单,能满足工业化生产的需求,生产出的鸡脖调理品不但味道鲜美、香气浓郁,而且携带、食用方便。
如上构思,本发明解决其技术问题采用的技术方案如下:
一种速冻调理鸡脖串的生产方法,其特征在于:包括如下步骤:
(1)原料处理:去除鸡脖上的杂质;
(2)滚揉:将处理后的鸡脖和由食盐、味精、白糖、胡椒粉、姜粉、奥尔良腌料、玉米淀粉、复合磷酸盐、鸡肉精膏、辣椒红和冰水组成的辅料混合,投入滚揉机内,抽真空至-0.08MPa,滚揉12-15min;
(3)静腌:将滚揉后的鸡脖推入0~4℃的腌制库内静腌7-12h;
(4)穿串:将精腌后的鸡脖用竹签串起来;
(5)速冻、包装。
上述辅料中各种原料的重量配比是:食盐1~3份、味精1~2份、白糖1~2份、胡椒粉0.3~0.5份、姜粉3~4份、奥尔良腌料4~6份、玉米淀粉10~15份、复合磷酸盐0.3~0.5份、鸡肉精膏0.3~0.5份、辣椒红0.05~0.08份、冰水20~30份。
本发明生产工艺简单,能很好的满足工业化生产的需求。生产出的鸡脖调理品不但味道鲜美、香气浓郁,而且携带、食用方便,只需炸制几分钟即可享受到香嫩可口的鸡脖串。
具体实施方式:
实施例1:
一种速冻调理鸡脖串的生产方法,包括如下步骤:
(1)原料处理:选择冷鲜或冷冻的鸡脖,如使用冷冻鸡脖,需先解冻后使用,将原来修整干净,去除鸡脖上残留的鸡脖皮,淋巴和脂肪等杂质。
(2)滚揉:将剥皮的鸡脖130kg和食盐3kg、味精2kg、白糖2kg、胡椒粉0.5kg、姜粉4kg、奥尔良腌料6kg、玉米淀粉15kg、复合磷酸盐0.5kg、鸡肉精膏0.5kg、辣椒红0.08kg、冰水30kg投入滚揉机内,抽真空至-0.08MPa,滚揉15min。
(3)静腌:将滚揉后的鸡脖推入腌制库(0~4℃)静腌12h。
(4)穿串:将鸡脖用竹签串起来,要求每两串之间要留有空隙,不得有黏连现象,产品整齐美观。
(5)速冻:将串好的产品送入速冻库(-25℃以下)速冻至中心温度小于-4℃。
(6)包装:用纸箱包装,每箱8kg。
实施例2:
一种速冻调理鸡脖串的生产方法,包括如下步骤:
(1)原料处理:选择冷鲜或冷冻的鸡脖,如使用冷冻鸡脖,需先解冻后使用,原料修理干净,去除鸡脖上残留的鸡脖皮,淋巴和脂肪等杂质。
(2)滚揉:将剥皮的鸡脖100kg和食盐1kg、味精1kg、白糖1kg、胡椒粉0.3kg、姜粉3kg、奥尔良腌料4kg、玉米淀粉10kg、复合磷酸盐0.3kg、鸡肉精膏0.3kg、辣椒红0.05kg、冰水20kg投入滚揉机内,抽真空至-0.08MPa,滚揉15min。
(3)静腌:将滚揉后的鸡脖推入腌制库(0~4℃)静腌12h。
(4)穿串:将鸡脖用竹签串起来,要求每两串之间要留有空隙,不得有黏连现象,产品整齐美观。
(5)速冻:将串好的产品送入速冻库(-25℃以下)速冻至中心温度小于-4℃。
(6)包装:用纸箱包装,每箱8kg。
实施例3:
一种速冻调理鸡脖串的生产方法,包括如下步骤:
(1)原料处理:选择冷鲜或冷冻的鸡脖,如使用冷冻鸡脖,需先解冻后使用,原料修理干净,去除鸡脖上残留的鸡脖皮,淋巴和脂肪等杂质。
(2)滚揉:将剥皮的鸡脖120kg和食盐1.5kg、味精1.5kg、白糖1.5kg、胡椒粉0.4kg、姜粉4kg、奥尔良腌料5kg、玉米淀粉13kg、复合磷酸盐0.4kg、鸡肉精膏0.4kg、辣椒红0.07kg、冰水25kg投入滚揉机内,抽真空至-0.08MPa,滚揉15min。
(3)静腌:将滚揉后的鸡脖推入腌制库(0~4℃)静腌12h。
(4)穿串:将鸡脖用竹签串起来,要求每两串之间要留有空隙,不得有黏连现象,产品整齐美观。
(5)速冻:将串好的产品送入速冻库(-25℃以下)速冻至中心温度小于-4℃。
(6)包装:用纸箱包装,每箱8kg。
以上实施例仅用于说明本发明的实施方式,但本发明并不只限于上述实施方式,本发明还有其他实施方式和改进。此外,本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改,配料等效替换,改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。
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