[发明专利]一种速冻调理鸡脖串的生产方法无效
| 申请号： | 201210072446.6 | 申请日： | 2012-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN102626233A | 公开（公告）日： | 2012-08-08 |
| 发明（设计）人： | 谢亮生;王小乔;王雅静;程榆茗 | 申请（专利权）人： | 湖北宝迪农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 432600 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 调理 鸡脖串 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种速冻调理鸡脖串的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)原料处理：去除鸡脖上的杂质；
(2)滚揉：将处理后的鸡脖和由食盐、味精、白糖、胡椒粉、姜粉、奥尔良腌料、玉米淀粉、复合磷酸盐、鸡肉精膏、辣椒红和冰水组成的辅料混合，投入滚揉机内，抽真空至-0.08MPa，滚揉12-15min；
(3)静腌：将滚揉后的鸡脖推入0～4℃的腌制库内静腌7-12h；
(4)穿串：将精腌后的鸡脖用竹签串起来；
(5)速冻、包装。
2.根据权利要求1所述的一种速冻调理鸡脖串的生产方法，其特征在于：上述辅料中各种原料的重量配比是：食盐1～3份、味精1～2份、白糖1～2份、胡椒粉0.3～0.5份、姜粉3～4份、奥尔良腌料4～6份、玉米淀粉10～15份、复合磷酸盐0.3～0.5份、鸡肉精膏0.3～0.5份、辣椒红0.05～0.08份、冰水20～30份。
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