[发明专利]加工食品原料、使用其的食品及该食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种新型的加工食品原料、使用该加工食品原料的食品及该食品的制备方法。具体涉及在面包或三明治等食品中所含有的优良的加工食品原料、使用该加工食品原料制得的三明治等食品及该食品的制备方法，所述加工食品原料能够提供即使通过微波炉、即通过微波照射进行加热也难以收缩的食品。

背景技术

对于冷冻的面包或三明治，在冷藏状态下用微波炉加热时，大多会严重破坏食物的物性及口感。另外，本发明中的“微波炉”不局限于单独具有微波炉功能的电器，也包括同时具有烤箱功能等其他功能的电器，但是“用微波炉加热”的情形是指“通过微波照射进行加热”。

具体而言，当用微波炉加热面包时，面包失去水分并收缩，在失去形状保持性的同时，口感也显著下降。当用微波炉加热三明治时，不仅面包而且其配料(蔬菜、水果等生的原料自不必说，还包括火腿、熏鲑鱼等加热过的食材)的口感也受到破坏。

专利文献1中记载了一种调理面包，该调理面包的面包部分不包含发酵粉(yeast food)、溴酸盐(bromate)及乳化剂，而是使用作为主要成分的白面粉和含有红面粉、酵母、米曲及维生素C的材料制备而成，即使用微波炉加热也能获得优异的口感。但是，在专利文献1中，并未公开针对调理面包的配料部分因微波炉加热而导致的口感等下降的对策。

专利文献2中公开了一种魔芋微粒，其是对中和后的魔芋进行酶处理，然后机械性地进行微粒化而形成的，其微粒未发生二次凝聚。该魔芋微粒可以大量地添加在其他食材中，另外，通过添加该魔芋微粒，能够增加汤等的味道，并且，可以提高汉堡等固体食品的口感。但是，在专利文献2中，并未记载用微波炉加热该魔芋微粒时其物性或触感的变化。

现有技术文献

专利文献

专利文献1日本专利第3528127号

专利文献2日本专利第3523568号

发明内容

发明所要解决的技术问题

如上所述，我们正在寻求一种即使通过微波炉加热口感也不会变差的食品(例如面包或三明治)。尤其寻求一种在冷冻保存后，即使通过微波照射进行解冻和加热，也具有优异口感的食品。

解决技术问题的方法

本发明人等以提供一种即使用微波炉加热也能适宜食用的食品作为目的继续进行研究。结果发现，通过在制备食品时添加具有特定组成的含气性胶体、即加工食品原料，能够获得即使在冷冻或冷藏状态下通过微波照射进行解冻及加热、口感也不会变差的食品，进而完成了本发明。

即、本发明涉及一种加工食品原料，其特征在于，所述加工食品原料含有胶体状分散剂、分散在所述胶体状分散剂中而形成的天然多糖类热不可逆性凝胶及气泡，所述胶体状分散剂含有天然多糖类、水及乳化剂。

天然多糖类热不可逆性凝胶优选为选自由葡甘露聚糖、藻酸、藻酸盐、琼脂、角叉菜聚糖、凝胶多糖、果胶、结冷胶(gellan gum)、黄原胶、环糊精、几丁质、壳聚糖和支链淀粉(pullulan)组成的组中的至少一种，进一步优选为魔芋微粒，所述魔芋微粒是将魔芋中和后进行酶处理，然后使其微粒化而得到的微粒，该微粒未发生二次凝聚。

在胶体状分散剂中所包含的天然多糖类，为在水存在的条件下能够形成溶胶或凝胶的物质，优选为选自由葡甘露聚糖、藻酸、藻酸盐、琼脂、角叉菜聚糖、凝胶多糖、果胶、结冷胶、黄原胶、环糊精、几丁质、壳聚糖和支链淀粉组成的组中的至少一种。

乳化剂优选为选自由皂树提取物(quillaja extract)、酶解卵磷脂、丝兰提取物(Yucca foam extract)、大豆皂苷、酶解大豆蛋白、植物甾醇、水解小麦蛋白、脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯组成的组中的至少一种。

形成气泡的气体优选选自由空气、氧气、氢气、氮气、二氧化碳和臭氧组成的组中的至少一种。

另外，本发明涉及含有所述加工食品原料的食品，尤其涉及可以通过微波炉加热的食品。

并且，本发明涉及一种食品的制备方法，所述方法包括使食品中含有所述加工食品原料的工序，其中，食品特别为可通过微波炉加热的食品。

发明效果

本发明的加工食品原料可以添加或混合在各种食品中。添加或混合有该加工食品原料的食品，即使通过微波炉、即微波照射加热，也能够再现刚烹饪后的口感。尤其，能够提供一种即使将食品冷冻保存，并在冷冻或冷藏状态下通过微波炉进行解冻及加热，也能保持刚烹饪后的舒适口感的食品。

具体实施方式

I.加工食品原料