[发明专利]柠檬鲜片的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种柠檬片的制作工艺，特别涉及一种柠檬鲜片的制作工艺。

背景技术

　 柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸及钙、铁、锌等多种微量元素，是一种高价低钠的健康食品，具有清热、降压、滋润养颜等功效，深受大众喜爱。但柠檬鲜果因切开易褐变，保存困难，携带不便等问题，而受到季节和场所的限制，不能满足人们的需求。目前人们都是采用将柠檬切片后干燥成干柠檬片来保存，柠檬在加工成干柠檬片的过程中，维生素C会严重损失，柠檬精油及花青素也会部分损失，虽保留柠檬的酸味，但主要营养成分均会受到破坏。因此寻找一种既能保存柠檬的营养成分，又不会使得宁门褐变的柠檬片的加工工艺成了业内人士追寻的目标。

发明内容

本发明的目的就在于提供一种既能保留鲜柠檬的营养成分，又不会造成柠檬褐变的柠檬鲜片的制作工艺。

为达到上述目的，本发明是这样实现的：一种柠檬鲜片的制作工艺，该工艺包括如下步骤：

（1）对柠檬果进行挑选；

（2）将挑选出的柠檬果进行清洗、切片、去籽；

（3）护色，将去籽的柠檬片放入能食用的抗氧化防褐变剂配成的溶液中浸泡；

(4)真空包装、杀菌得到柠檬鲜片。

采用上述技术方案，将去籽的鲜柠檬片在能食用的抗氧化防褐变剂中浸泡护色，然后再将柠檬鲜片真空包装杀菌，这样保留了柠檬鲜片的营养，也避免了柠檬鲜片被褐化，并且本发明没有在柠檬鲜片中添加任何的防腐剂，符合现在人们的消费理念，给广大消费者提供了健康营养的柠檬鲜片。

在上述技术方案中，为了方便加工和食用：所述柠檬片的厚度为2-3mm。

在上述技术方案中，为了对柠檬鲜片起到更好的防褐变的作用，所述抗氧化防褐变剂为L-半胱氨酸，所述L-半胱氨酸溶液的质量浓度为0.05%-0.2%，浸泡的时间为1-2min。

在上述技术方案中，为了对柠檬鲜片起到更好的防褐变的作用，所述抗氧化防褐变剂为乙二胺四乙酸二钠，所述乙二胺四乙酸二钠溶液的质量浓度为0.1%-0.5%，浸泡的时间为1-2min。

在上述技术方案中：所述杀菌过程为：将真空包装好的柠檬鲜片在沸水中烫漂20-40s，然后迅速冷却、晾干。本发明的杀菌过程没有使用臭氧等杀菌，更符合健康理念。

在上述技术方案中：所述柠檬片的包装袋为铝箔真空包装袋。

本发明的有益效果是：本发明工艺简单、制作成本低，既保存了柠檬鲜片的营养成分，又避免了柠檬鲜片被褐化，本发明没有添加任何的防腐剂，符合现在消费者的健康理念。

具体实施方式

 

实施例1：挑选新鲜无腐烂、无病虫害的柠檬，将柠檬切成2-3mm的柠檬薄片，去掉柠檬片中的柠檬籽；然后护色，护色过程中所用的是可食用的抗氧化防褐变溶液，该溶液为质量浓度为0.05%-0.2%的L-半胱氨酸溶液，将去籽的柠檬片放至L-半胱氨酸溶液中浸泡1-2min；取出浸泡的柠檬片，将其装入铝箔真空包装袋中，抽真空，封口。然后将包装好的柠檬片放至沸腾的水中，烫漂20-40s，迅速冷却，晾干，储藏，得到柠檬鲜片。

实施例2：挑选新鲜无腐烂、无病虫害的柠檬，将柠檬切成2-3mm的柠檬薄片，去掉柠檬片中的柠檬籽；然后护色，护色过程中所用的是可食用的抗氧化防褐变溶液，该溶液为质量浓度为0.1%-0.5%的乙二胺四乙酸二钠溶液，将去籽的柠檬片放至乙二胺四乙酸二钠溶液中浸泡1-2min；取出浸泡的柠檬片，将其装入铝箔真空包装袋中，抽真空，封口。然后将包装好的柠檬片放至沸腾的水中，烫漂20-40s，迅速冷却，晾干，储藏，得到柠檬鲜片。