[发明专利]柠檬鲜片的制作工艺有效
| 申请号： | 201210068136.7 | 申请日： | 2012-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN102550655A | 公开（公告）日： | 2012-07-11 |
| 发明（设计）人： | 王华;郭莉;谈安群 | 申请（专利权）人： | 西南大学柑桔研究所 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154 |
| 代理公司： | 重庆市前沿专利事务所 50211 | 代理人： | 郭云 |
| 地址： | 400712 重*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 柠檬 制作 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种柠檬鲜片的制作工艺，该工艺包括如下步骤：
（1）对柠檬果进行挑选；
（2）将挑选出的柠檬果进行清洗、切片、去籽；
（3）护色，将去籽的柠檬片放入能食用的抗氧化防褐变剂配成的溶液中浸泡；
(4)真空包装、杀菌得到柠檬鲜片。
2.根据权利要求1所述柠檬鲜片的制作工艺，其特征在于：所述柠檬片的厚度为2-3mm。
3.根据权利要求1所述柠檬鲜片的制作工艺，其特征在于：所述抗氧化防褐变剂为L-半胱氨酸，所述L-半胱氨酸溶液的质量浓度为0.05%-0.2%，浸泡的时间为1-2min。
4.根据权利要求1所述柠檬鲜片的制作工艺，其特征在于：所述抗氧化防褐变剂为乙二胺四乙酸二钠，所述乙二胺四乙酸二钠溶液的质量浓度为0.1%-0.5%，浸泡的时间为1-2min。
5.根据权利要求1所述柠檬鲜片的制作工艺，其特征在于：所述杀菌过程为：将真空包装好的柠檬鲜片在沸水中烫漂20-40s，然后迅速冷却、晾干。
6.根据权利要求1所述柠檬鲜片的制作工艺，其特征在于：所述柠檬片的包装袋为铝箔真空包装袋。
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